Extracție îmbunătățită din alimente solide și biosuspensii prin energie electrică pulsată SpringerLink
Abstract
Scopul acestui articol este de a revizui problemele care se referă la aplicarea energiei electrice pulsate (câmp electric pulsat, încălzire ohmică pulsată și descărcări electrice de înaltă tensiune) pentru îmbunătățirea extracției solid-lichid în industria alimentară. Calitatea produselor (de exemplu, puritatea, culoarea, textura, aroma și nutrienții) extrase din alimente solide (sfeclă de zahăr, mere, struguri etc.) și calitatea proteinelor și polizaharidelor extrase din biosuspensii (suspensii apoase de drojdie, e.coli celule etc.) pot fi degradate prin pretratare mecanică, termică sau chimică convențională. Tratamentele tradiționale sunt restricționate de creșterea temperaturii și necesită consumuri mari de energie; în plus, metodele chimice se bazează pe aplicarea de solvenți organici, enzime și detergenți nesiguri. Tratamentele fizice asistate de energie electrică pulsată se dovedesc a fi foarte remarcabile pentru îmbunătățirea proceselor de extragere și deshidratare a solventului și a presiunii și de mare interes pentru industria alimentară. Acest articol oferă o imagine de ansamblu asupra tehnologiilor de extracție a energiei pulsate care arată promițătoare pentru procesarea alimentară comercială.