Extindeți-vă Probiotics Horizon cu Kefir
Kefirul este un aliment probiotic unic, originar din Europa de Est, care câștigă popularitate în alte țări. Ce este exact și care sunt beneficiile?
Imaginați-vă dacă ați locui în regiunea Caucazului de Nord din Rusia cu sute de ani în urmă. S-ar putea să fi ținut oi sau capre. O parte din laptele de la animalele tale ar fi introduse într-o pungă din piele de capră, împreună cu o cultură de fermentație, și agățate într-o ușă. De fiecare dată când cineva trecea prin ușă, trebuia să lovească punga, păstrând laptele și cultura amestecate. După ce s-a făcut fermentarea, ați avea chefir. Conform unei explicații tradiționale, cuvântul "kefir" provine dintr-un cuvânt turcesc pentru "bun sentiment".
Kefirul a fost utilizat în tratamente medicale în Rusia și Uniunea Sovietică, datorită credinței că are proprietăți curative, precum și un tratament pentru mahmureală. Este încă o băutură populară acolo și crește în popularitate în alte țări. Se prezintă în tot mai multe magazine alimentare din SUA; afișajele se extind și opțiunile de aromă și mărcile proliferează. Dacă ați observat acele afișări de kefir, s-ar putea să vă fi întrebat ce este exact kefirul.
În primul rând, kefirul nu este iaurt. Profilul probiotic este distinct diferit. Cultura inițială a chefirului, sau „cereale”, conține bacterii și drojdii, în timp ce iaurtul se referă la bacterii, în special la soiuri de lactobacili. Aceste boabe fermentează laptele și descompun aproape toată lactoza, astfel încât chefirul este o băutură practic fără lactoză. Dacă nu utilizați lapte de vacă, puteți face chefir din alte „lapte”, precum lapte de soia, nucă de cocos, capră sau nuci, deși laptele de nuci poate produce rezultate inconsistente.