Explainer Totul despre știrile științifice știri pentru studenți
Este posibil ca etichetele alimentelor să nu spună întreaga poveste atunci când vine vorba de înțelegerea cantității de energie pe care corpul nostru o obține din alimente.
Imparte asta:
- Stare de nervozitate
- Google Classroom
- Imprimare
25 mai 2017 la 6:05
Numărul de calorii este peste tot. Acestea apar pe meniurile restaurantelor, cutii de lapte și pungi cu morcovi. Magazinele alimentare afișează teancuri de alimente ambalate cu afirmații luminoase și colorate „cu conținut scăzut de calorii”. Caloriile nu sunt un ingredient al mâncării tale. Dar ele sunt esențiale pentru a înțelege ceea ce mănânci.
O calorie este măsura energiei stocate în ceva - energie care poate fi eliberată (sub formă de căldură) atunci când este arsă. O ceașcă de mazăre congelată are o temperatură foarte diferită decât o ceașcă de mazăre gătită. Dar ambele ar trebui să conțină același număr de calorii (sau energie stocată).
Educatori și părinți, Înscrieți-vă pentru foaia de înșelăciune
Actualizări săptămânale pentru a vă ajuta să utilizați Știri științifice pentru studenți în mediul de învățare
Termenul de calorii de pe etichetele alimentelor este scurt pentru kilocalorie. O kilocalorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram (2,2 lire sterline) de apă cu 1 grad Celsius (1,8 grade Fahrenheit).
Dar ce legătură are apa clocotită cu eliberarea de energie a corpului din alimente? La urma urmei, corpul tău nu începe să fiarbă după ce ai mâncat. Cu toate acestea, descompune chimic alimentele în zaharuri. Apoi, corpul eliberează energia acumulată în aceste zaharuri pentru a alimenta procesele și activitățile pe parcursul fiecărei ore a zilei.
„Ardem calorii atunci când ne mutăm, dormim sau studiem pentru examene”, spune David Baer. „Trebuie să înlocuim acele calorii”, consumând alimente sau arzând combustibilul stocat (sub formă de grăsimi). Baer lucrează la Centrul de cercetare pentru nutriția umană Beltsville din Maryland. Face parte din Serviciul de cercetare agricolă. Ca fiziolog, Baer studiază modul în care corpul oamenilor folosește alimentele și ce efecte au aceste alimente asupra sănătății.
Energie în, energie în afara
Alimentele conțin trei tipuri principale de nutrienți care furnizează energie: grăsimi, proteine și carbohidrați (care sunt adesea numiți pur și simplu carbohidrați). Un proces numit metabolism reduce mai întâi aceste molecule în bucăți mici: proteinele se descompun în aminoacizi, grăsimile în acizi grași și carbohidrații în zaharuri simple. Apoi, corpul folosește oxigenul pentru a descompune aceste materiale pentru a elibera căldură.
Cea mai mare parte a acestei energii se îndreaptă spre alimentarea inimii, plămânilor, creierului și a altor procese vitale ale corpului. Exercițiile și alte activități folosesc, de asemenea, energia. Substanțele nutritive bogate în energie care nu sunt utilizate imediat vor fi stocate - mai întâi în ficat, apoi ulterior sub formă de grăsime corporală.
În general, cineva ar trebui să mănânce în fiecare zi aceeași cantitate de energie pe care o va folosi corpul său. Dacă soldul este dezactivat, vor pierde sau vor crește în greutate. Este foarte ușor să consumi mai multe calorii decât are nevoie corpul. Reducerea a două gogoși de 200 de calorii, în plus față de mesele obișnuite, le-ar putea pune cu ușurință adolescenților peste nevoile lor zilnice. În același timp, este aproape imposibil să echilibrezi supraalimentarea cu exerciții suplimentare. Alergarea unui kilometru arde doar 100 de calorii. Știind câte calorii există în alimentele pe care le consumăm, putem ajuta la menținerea energiei echilibrate.
Numărarea caloriilor
Aproape toate companiile alimentare și S.U.A. restaurantele calculează conținutul de calorii al ofertelor lor folosind o formulă matematică. Mai întâi măsoară câte grame de carbohidrați, proteine și grăsimi există într-un aliment. Apoi înmulțesc fiecare dintre aceste sume cu o valoare stabilită. Există patru calorii pe gram de carbohidrați sau proteine și nouă calorii pe gram de grăsime. Suma acestor valori va apărea ca număr de calorii pe eticheta alimentelor.
Numerele din această formulă se numesc factori Atwater. Baer observă că provin din datele colectate în urmă cu mai bine de 100 de ani de nutriționistul Wilbur O. Atwater. Atwater a cerut voluntarilor să mănânce diferite alimente. Apoi a măsurat câtă energie a primit corpul lor de la fiecare, comparând energia din alimente cu energia rămasă în fecale și urină. El a comparat cifre din peste 4.000 de alimente. Din aceasta a aflat câte calorii sunt în fiecare gram de proteine, grăsimi sau carbohidrați.
Conform formulei, conținutul de calorii dintr-un gram de grăsime este același, indiferent dacă acea grăsime provine de la un hamburger, o pungă de migdale sau o farfurie cu cartofi prăjiți. Dar oamenii de știință au descoperit de atunci că sistemul Atwater nu este perfect.
Echipa lui Baer a arătat că unele alimente nu corespund factorilor Atwater. De exemplu, multe nuci întregi oferă mai puține calorii decât se aștepta. Plantele au pereți celulari duri. Mestecarea alimentelor pe bază de plante, cum ar fi nucile, zdrobește unii dintre acești pereți, dar nu toți. Deci, unii dintre acești nutrienți vor trece din corp nedigerați.
Facerea digestiei alimentelor mai ușor prin gătit sau prin alte procese poate schimba și cantitatea de calorii disponibile organismului din alimente. De exemplu, echipa lui Baer a constatat că untul de migdale (făcut din migdale curățate) oferă mai multe calorii pe gram decât migdalele întregi. Cu toate acestea, sistemul Atwater prezice că fiecare ar trebui să livreze aceeași cantitate.
O altă problemă: microbii care trăiesc în intestin joacă un rol cheie în digestie. Cu toate acestea, intestinul fiecărei persoane găzduiește un amestec unic de microbi. Unii vor fi mai buni la descompunerea alimentelor. Aceasta înseamnă că doi adolescenți ar putea absorbi un număr diferit de calorii din consumul de același tip și cantitate de alimente.