Există într-adevăr un lucru ca Intoleranța la sulf Deanna Minich

Foto: Oleksandra Naumenko/Shutterstock.com

Una dintre cele mai recente diete care promovează sănătatea și care câștigă o anumită atenție este o dietă cu conținut scăzut de sulf din cauza intoleranței la sulf. Ca și în cazul oricărei diete noi care intră în centrul atenției, este important să se ia în considerare cât de multă validitate există conceptele din spatele ei, precum și să se ia un moment pentru a cântări beneficiile și riscurile.

Spre deosebire de unii dintre potențialii factori declanșatori din diete, cum ar fi lactoza sau glutenul, sulful este un mineral esențial de care organismul are nevoie pentru a îndeplini anumite funcții, ceea ce îi poate determina pe unii să creadă că nu este posibil să fie intolerant la acesta.

Înainte de a ne arunca cu capul în știința din spatele intoleranței la sulf, să luăm câteva momente pentru câteva definiții, astfel încât să fim pe aceeași pagină. Există mai multe substanțe care conțin sulf la care oamenii pot avea alergie, intoleranță sau un alt tip de reacție negativă la:

Sulfură - o clasă de minerale care au sulfură, sau doi ioni sulfuri, ca anion major.
Sulfat - o sare care este reacția dintre acidul sulfuric și o altă substanță chimică; sulfații sintetici se găsesc în laurilsulfat de sodiu și lauret sulfat de sodiu, care sunt adesea utilizați în produsele de curățare și îngrijire personală.
Sulfitul - utilizat în mod obișnuit în procesarea alimentelor pentru îmbunătățirea sau conservarea alimentelor, compușii din această clasă conțin un ion sulfit și sunt săruri din acid sulfuric.
Medicamente sulfa - sulfa poate suna ca sulf, dar acest ingredient găsit în anumite antibiotice și medicamente nu este același cu sulful sau sulfiții.

În acest blog, ne vom concentra asupra intoleranței la sulf, deoarece este prezentat în mod natural în alimente și utilizat în organism, nu unul dintre compușii aditivi enumerați mai sus.

Alimente care conțin sulf

După cum se va discuta, două locuri majore pentru a găsi sulf sunt aminoacizii metionină și cisteină care conțin sulf. Alimentele bogate în metionină includ multe surse animale de proteine, inclusiv:

Curcan
Ouă
Vită
Peşte
Pui

Sursele vegetale de metionină includ nuci, semințe, cereale și leguminoase, cum ar fi:

Fasole neagra
nuci braziliene
Fasole roșie
Semințe de dovleac
Quinoa
seminte de susan
Boabe de soia
Teff
fasole alba
Orez salbatic

Năut
Cuscus
Ouă
Lintea
Ovăz
Boabe de soia
piept de curcan
Nuci

Legume cu Allium (usturoi, praz, arpagic, ceapă etc.)
Brânză, în special cheddar și parmezan
Legume crucifere (broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, varză, varză etc.)
Carne de organe

În plus față de sursele de hrană, unele persoane pot avea sulf în apă, în funcție de procesul de tratare și din ce materiale sunt fabricate conductele.

Cum folosește corpul tău sulf

Rolurile de sulf în corp

Un loc important în care veți găsi sulf în corpul uman sunt aminoacizii care conțin sulf, în special homocisteina, taurina, metionina și cisteina. Acești aminoacizi sunt folosiți în multe roluri cheie în organism, inclusiv sistemul imunitar, reacțiile de oxidare, metabolismul și structurile proteinelor, deși metionina și cisteina sunt singurele două utilizate în proteine. Metionina acționează ca un precursor al SAM (S-adenosilmetionina), în timp ce cisteina este un precursor al glutationului și taurinei. SAM este un antioxidant și este donatorul de metil pentru majoritatea metiltransferazelor care modifică ADN-ul, ARN-ul și proteinele. Astfel, sulful joacă un rol în procesele de metilare ale celulei. Vom discuta despre asta mai mult în scurt timp.

Metionina este considerată un aminoacid esențial, ceea ce înseamnă că nu îl poți sintetiza singur, în timp ce cisteina este un aminoacid esențial condiționat, ceea ce înseamnă că, în anumite situații, nevoia ta de aminoacid poate fi mai mult decât capacitatea ta de a-l crea. Aminoacizii de sulf sunt, de asemenea, rezistenți la oxidare, deoarece sunt sensibili la speciile reactive de oxigen (ROS) și oxidarea este reversibilă. Aceasta înseamnă că se pot combina cu orice ROS (radicalii liberi potențial distructivi) pentru a reduce potențialul de daune. Cisteina are, de asemenea, o capacitate antioxidantă și este esențială pentru producerea de glutation și taurină.

Sulful din aminoacizii de sulf, și anume cisteina, este, de asemenea, încorporat în ARNt-uri cunoscute sub numele de tiolarea ARNt. Orice dezechilibru sau modificare a tiolării ARNt ar putea duce la probleme în aval, cum ar fi afectarea semnalizării insulinei. Există, de asemenea, mulți cofactori care conțin sulf care joacă un rol în multe reacții biochimice diferite din organism. Unul dintre acestea este grupurile de fier-sulf, despre care se crede că sunt unele dintre cele mai vechi cofactori și se găsesc în aproape toate organismele vii. Acestea sunt utilizate într-o varietate de funcții, inclusiv în lanțul de transfer de electroni și în repararea ADN-ului. Aceste metaloproteine pot juca, de asemenea, un rol în menținerea homeostaziei de cupru, deoarece acționează ca o țintă pentru cupru de legare.

Sulful nu se găsește doar prin intermediul aminoacizilor; sulforafanii sunt compuși care se găsesc în legumele crucifere și în alte alimente. Acești compuși oferă beneficii de protecție, inclusiv antioxidanți și antiinflamatori și inductori ai Nrf2, în special împotriva tulburărilor neurologice.

Posibile dezavantaje

În ciuda importanței aminoacizilor de sulf, nivelurile ridicate au fost legate de obezitate și de boli legate de obezitate, cum ar fi diabetul. Acest lucru se poate datora legăturii dintre un consum mai mare de carne la cei cu niveluri mai ridicate de SAA.

Aminoacizii de sulf pot juca, de asemenea, un rol în ateroscleroză și în metabolismul lipidelor. Într-un studiu efectuat în 2017 pe șoareci, cercetătorii au descoperit că metabolismul aminoacizilor cu sulf și al lipidelor la șoarecii care consumă o dietă aterogenă (una care îi predispune la ateroscleroză). Ei au găsit dovezi că a existat o creștere a metabolismului SAA în inimă, care, de asemenea, a crescut stresul oxidativ din inimă. Un dezechilibru al SAA poate contribui, de asemenea, la boli ale ficatului gras. Conexiunea dintre aminoacizii de sulf și metabolismul lipidic poate fi o influență asupra expresiei SCD-1, o enzimă care joacă un rol în sinteza acizilor grași mononesaturați care se găsesc în principal în țesutul adipos și în ficat.

Sulful în detoxifiere

Sulful și aminoacizii care conțin sulf joacă un rol important în detoxifierea fazei II. În această etapă, cunoscută și sub numele de conjugare, moleculele se combină cu molecula care este rezultatul fazei inițiale de detoxifiere. Sulful este utilizat în sulfatare, glucuronoconjugare și glutation-S-transferază, trei dintre căile posibile pentru conjugare. Metionina este utilizată în metiltransferază și metilare, o altă cale posibilă. Astfel, dacă aveți o deficiență de sulf, atunci este posibil să nu aveți capacitatea necesară pentru a gestiona potențialele toxine, medicamente sau metaboliți din sistemul dvs. care necesită acest proces înainte de eliminare.