Evoluția gândurilor noastre asupra carbohidraților Buni sau Răi
(CNN) - Pâine glorioasă pâine! A fost cândva considerat un simbol de stare și a fost un aliment dietetic nutritiv pentru toate clasele de milenii.
Dar începând din a doua jumătate a anilor 1990, pâinea a devenit rea. La fel a făcut și întregul meniu de carbohidrați cu amidon, cum ar fi pastele și cartofii, precum și carbohidrații zaharoși, inclusiv lapte și fursecuri. Rețineți dieta Atkins și chiar „carbohidrații buni pentru dvs.”, cum ar fi fructele, erau de pe masă.
Argumentul Dr. Dr. Robert Atkins Arthur Agatston (din dieta South Beach) și mulți alții a fost că, deoarece dietele cu conținut scăzut de carbohidrați reduc insulina din organism, reduc acumularea de grăsimi și, în cele din urmă, duc la arderea grăsimilor. Modul în care au văzut-o, tăind drastic carbohidrații și, prin urmare, consumând mai multe proteine și grăsimi, a fost singura modalitate de a pierde în greutate.
În ultimul deceniu, viziunea medicală a carbohidraților devine din ce în ce mai echilibrată. Pentru a pierde în greutate, trebuie să reducem caloriile, iar acest lucru se poate întâmpla prin tăierea carbohidraților sau a grăsimilor (sau a ambelor), potrivit unui raport recent al Comitetului consultativ dietetic, care va informa noile SUA Liniile directoare dietetice pentru americani vor fi publicate mai târziu în acest an. Raportul nu a făcut recomandări specifice pentru scăderea carbohidraților, deși unii critică această omisiune.
Important este să alegeți o dietă la care să vă țineți. Atkins ar putea fi cel mai ușor pentru unii; experții au sugerat că dieta bogată în proteine și bogată în grăsimi ne ajută să ne simțim sătui mai mult timp. Pentru alții, o strategie mai echilibrată, cum ar fi Weight Watchers, poate fi calea de urmat.
O altă nuanță despre carbohidrații care a apărut în ultimii ani este că nu toți carbohidrații sunt creați egali. Cel puțin jumătate din pâine, paste, orez și alte cereale pe care le consumăm ar trebui să fie cereale integrale, cum ar fi grâul integral și orezul brun, în loc de rafinate (cred că pâinea albă, pâinea albă), potrivit SUA Recomandările Departamentului Agriculturii My Plate.
„Cred că americanii primesc încet mesajul că ... pâinea și cerealele sunt bine, atâta timp cât sunt cereale integrale, astfel încât să obținem fibre și substanțe nutritive”, a declarat Joan Salge Blake, profesor asociat clinic de programe de nutriție la Universitatea din Boston.
Blake atribuie ghidurile dietetice vizuale My Plate ale USDA, ajutându-i pe americani să înțeleagă că carbohidrații sunt OK, mai ales dacă sunt cereale integrale și „de la mama natură”, cum ar fi fructele și legumele, lactatele cu conținut scăzut de grăsimi și echilibrate cu proteine și grăsimi bune.
Cu toate acestea, de-a lungul veacurilor, au apărut excepții. Să aruncăm o privire asupra cronologiei.
2 milioane î.Hr. titlu: Omul nu poate trăi numai din carne
Dieta Paleo poate fi înțeleasă greșit: s-ar putea să nu fi constat doar din carne, nuci, fructe și legume. Cercetări recente sugerează că alimentele cu amidon, în special cartofii, au fost, de asemenea, o componentă importantă a dietei lor. Este posibil ca numai carnea să nu fi fost suficientă pentru a alimenta creierul în creștere al omului timpuriu și consumul unei porțiuni sănătoase de carbohidrați ar fi putut fi esențial pentru evoluția noastră într-o specie extrem de inteligentă. Experții susțin că, deși dietele recente inspirate din paleo, care conțin foarte mult carne și nuci, ne-ar putea ajuta să slăbim, acestea nu sunt, în general, sănătoase.
3.000 î.e.n. titlu: Mulțumește zeilor pentru pâine
Două alimente pe care mulți dintre noi le consideră astăzi indulgențe care încarcă carbohidrați - pâine și bere - erau alimente de bază în Egiptul antic și Grecia. Dacă ar fi fost cineva îngrijorat de pericolele pentru sănătate ale carbohidraților în urmă cu mii de ani, ar putea fi siguri că multe dintre boabele pe care le-au mâncat, cum ar fi faro (acum considerat un boabe vechi sănătoase), au un conținut ridicat de fibre și minerale.
800 î.Hr. titlu: Crusta superioară nu trebuie să mănânce pâine crustă
Strămoșii noștri erau destul de limitați în rețetele lor de pâine când au început să coacă acum 30.000 de ani. Au fost nevoiți să mănânce boabe de pâine cu pietre, ceea ce a făcut o pâine grea integrală. Dar în jurul anului 800 î.Hr., mesopotamienii au dezvoltat o metodă de măcinare a boabelor în făină fină folosind pietre plate, circulare. Această pâine rafinată a fost salutată ca un simbol al statutului, dar astăzi este văzută ca o formă de pâine mai puțin sănătoasă.
Titlu din 1864: Un nou tip de dietă interzice carbohidrații
În Londra victoriană, William Banting, un funerar cu obezitate morbidă, a început un nou tip de dietă. Banting a văzut un chirurg, pe nume William Harvey, care i-a spus să taie pâine, cartofi, bere, zahăr și lapte. Harvey a fost inspirat de o conferință la care a participat despre dietă și diabet pentru a crea ceea ce este efectiv un predecesor al dietei Atkins. Banting a scăpat aproximativ 40 din cele 200 de kilograme într-un an și a fost atât de fericit încât și-a distribuit sfaturile dietetice într-o broșură gratuită numită „Scrisoare de Corpulență”.
Titlu din 1917: Pâinea feliată este cel mai bun lucru de atunci - vreodată
Până la începutul anilor 1900, oamenii trebuiau să-și taie propria felie de pâine. Cărțile de bucate le-au spus cum să o facă: Faceți felii subțiri fără crustă pentru femei și copii, bărbații putând mânca felii groase cu crustă. Toate acestea s-au schimbat în 1917 când Otto Rohwedder, un inventator american, a dezvoltat prima mașină de tocat pâine mecanică. Până la sfârșitul următorului deceniu, 90% din pâinea cumpărată din magazin a venit feliată.