Evitați greșelile comune de pizza, Mănâncă lumea; cu Best Food - Bon App; tit Bon App; tit
Fie că sunteți un fan al brânzeturilor sau al pepperoniului, învățați cum să faceți plăcinta perfectă acasă evitând aceste greșeli obișnuite de pizza.
O vom spune: Pizza este una dintre cele mai perfecte alimente din lume. Dar unele dintre lucrurile pe care le iubim cel mai bine la o plăcintă bună - crustă carbonizată, aluat masticabil și oh! toppingurile! - sunt cele mai greu de cuplat în bucătăriile noastre de acasă. Am vorbit cu editorul principal de alimente Bon Appétit Dawn Perry și asistent editor de alimente Claire Saffitz—Două femei care știu un lucru sau două despre o plăcintă bună (la urma urmei, au făcut destule în bucătăria de test BA). Iată veștile bune: puteți coace acasă o plăcintă demnă de pizza. Dar mai întâi, întrebați-vă acest lucru: Faci asta uzual greseli de pizza?
1. Când ajunge la sare, o ciupire este din belșug
„Fără sare, făina nu prea are gust”, explică Perry. Și din moment ce aluatul pentru pizza este făcut din, um, făină, este imperativ să condimentați bine aluatul; majoritatea bucătarilor de casă greșesc cu precauție atunci când vine vorba de condimentare, lăsând aluatul la fel de puțin decât un vehicul pentru toppinguri. Aceasta este o greșeală conform lui Saffitz, care insistă asupra acestui lucru o pizza bună este vorba despre crustă. Majoritatea aluaturilor cumpărate de la magazin lipsesc, de asemenea, de suficientă sare, spune Perry, așa că ar trebui să-ți faci singur. (Dacă mergeți pe ruta cumpărată de magazin, lui Perry îi plac aluatele FreshDirect și Trader Joe.) Desigur, țineți cont de sărătura toppingurilor dvs. Puteți reduce cantitatea de sare din aluatul dvs. - deși nu prea mult - dacă pizza dvs. este pe cale să fie lovită cu hamsii, măsline și parmezan.
2. În cele din urmă, o șansă de a izbucni Rolling Me!
Uite, nimeni nu spune că trebuie să devii un maestru de pizza. Numai cei mai buni dintre cei mai buni ar trebui să lase aluatul acela să zboare deasupra capului lor. Dar insistăm asupra unui singur lucru: Nu desfășurați aluatul. Bulele au o bătaie sub un sucitor, lăsând produsul finit dens și dur. În schimb, gândește-te ușor și blând și lucrează cu mâinile pentru a trage și a întinde aluatul la dimensiunea dorită. Îți faci griji că pizza ta nu va fi un cerc perfect rotund? Eliberați-vă de stres: "Pizza dvs. poate fi un oval. Poate fi un pătrat. Poate fi orice formă doriți să fie", spune Perry. În cazul în care aluatul se dovedește imposibil de lucrat - rupându-se înapoi atunci când este întins, de exemplu - fie a fost suprasolicitat, fie este prea rece. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 15 minute pentru a lăsa glutenul să se relaxeze iar temperatura crește înainte de a încerca din nou.
3. Dar mama mea a folosit întotdeauna sosul jarred!
Nu folosiți aluat cumpărat de la magazin (nu?), Deci, de ce să scoateți marinara? Sosul de roșii premade este prea dulce - este încărcat cu zahăr - și are un gust distinct „cumpărat din magazin”, greu de ignorat. Dar nu luați lucrurile nici în extrema opusă: atât Saffitz, cât și Perry sfătuiesc împotriva roșiilor proaspete pe pizza. Așezate pe pizza după gătit, sunt prea apoase pentru o topping satisfăcător, dar nici nu vor avea timp să se gătească corect în cuptor. („Va fi doar o roșie caldă”, spune Perry.) În schimb, preparați un sos simplu gătind o cutie de roșii zdrobite cu usturoi, busuioc, sare și piper. Sau faceți lucrurile și mai ușoare și faceți un sos crud: Bucătăria pentru testul BA îi place să curățați roșiile, usturoiul, busuiocul și hamsia într-un blender înainte de a le întinde pe pizza.