Europa de Sud, Dieta de
Italia, Spania, Portugalia, Grecia și sudul Franței formează regiunea cunoscută sub numele de sudul Europei. Sudul Franței este inclus, deoarece este similar din punct de vedere cultural cu restul Europei de sud. Grecia este adesea grupată cu Europa de Est; cu toate acestea, este inclus aici, deoarece mâncarea grecească a influențat foarte mult bucătăria din sudul Europei.
Italia este o țară în formă de cizmă care iese în Marea Mediterană. Alpii îl separă de restul Europei. Insula Sicilia face parte din Italia și este renumită pentru bucătăria sa. Spania se află la vest de Franța și ocupă cea mai mare parte a peninsulei Iberice. Este separat de Franța de Munții Pirinei. Restul peninsulei este ocupat de Portugalia, care se află la vestul Spaniei. Portugalia include, de asemenea, Insulele Azore și Madeira, care se află în Oceanul Atlantic.
Influențe asupra alimentelor tradiționale
dietă din sudul europenilor diferă de cel din nordul și estul europenilor în principal datorită regiunilor care l-au influențat. Grecii antici au adus măslinul în sudul Europei, iar Spania este acum cel mai mare producător de măsline din lume. Năutul și tocană de pește au fost, de asemenea, introduse de greci. Diferite adaptări ale acestei tocană de pește sunt acum feluri de mâncare populare în Franța (boullabaisse ) și în Italia (supă de pește în portul de agrement ).
Cultura musulmană a jucat, de asemenea, un rol în tradițiile alimentare din sudul Europei. Condimentele (în special șofranul), portocalele, lămâile, orezul, trestia de zahăr și mai multe tipuri de dulciuri au fost aduse în zonă de către musulmani. Bucătăria spaniolă reflectă tradiția musulmană prin utilizarea orezului de culoare șofran și adăugarea de nuci la sosuri și deserturi. Italienii folosesc adesea o pastă de migdale îndulcită numită marţipan, care a venit de la musulmani, în deserturile lor. Italienii adaugă șofran orezului pentru a crea feluri de mâncare precum risotto alla Milanese, popular în nordul Italiei.
Asia s-a adăugat și tradițiilor alimentare din sudul Europei, afectând în principal bucătăria din Portugalia. Condimentele (cum ar fi piperul și nucșoara), precum și fructele (cum ar fi mango și banane) au venit din Asia. În cele din urmă, descoperirea Americii a adus noi tarife în sudul Europei, inclusiv vanilie, ciocolată, ananas, roșii, cartofi albi, porumb, curcan și dovlecei.
Alimente similare sunt folosite în sudul Europei. În principal, metoda de pregătire și prezentare diferă de la o țară la alta. Bucătăria italiană poate fi în general împărțită în cea din nordul și sudul Italiei. În nord, pastele sunt făcute cu ouă și modelate în panglici, în timp ce în sud, care este în general mai săracă, este făcută fără ouă și în tuburi goale, ca macaroanele. Mâncărurile din nord sunt servite cu sosuri smântână și umplute cu carne și brânzeturi, în timp ce preparatele din sud sunt servite neumplute cu sos de roșii. Oamenii din nord folosesc mai multe carne, lactate și orez decât cele din sud, cunoscut pentru utilizarea uleiului de măsline, a legumelor și a cărnii puține.
Spaniolii includ o mulțime de fructe de mare în dieta lor. Carnea este servită alături de o mulțime de legume. Supele și tocanele sunt capse și sunt aromate cu usturoi și roșii. Vinul roșu și pâinea crustă însoțesc fiecare masă. Mâncărurile portugheze sunt foarte asemănătoare cu cele din Spania, dar în general includ mai multe condimente.
Beneficii alimentare, deficite și modificări
Conferința internațională privind nutriția (ICN) a fost convocată la Roma în 1992 și a stabilit orientările dietetice pe bază de alimente (FBDG) pentru Europa. Scopul FBDG este de a oferi îndrumare dietetică publicului. Acestea se bazează pe cunoștințe științifice, dar sunt prezentate într-un mod care ajută oamenii în atingerea obiectivelor nutriționale. Dieta din sudul Europei este destul de reprezentativă pentru aceste orientări (a se vedea figura însoțitoare).