Etichetarea caloriilor la restaurante duce la o alimentație mai sănătoasă științifică americană
Un economist de la Universitatea Duke explică de ce servirea mai multor informații în restaurantele de tip fast-food s-ar putea să nu schimbe opțiunile din meniul oamenilor
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Pentru consumatorii din California, New York City, Portland și Seattle, s-ar putea să nu fie o surpriză faptul că pâinea de zmeură a Starbucks conține 500 de calorii sau sandvișul marinara de chiftele de la picior lung de la Subway are aproximativ 1.160. Dar, deoarece aceste câteva guverne locale și de stat au introdus etichetarea obligatorie a meniului în restaurantele din lanț, oamenii au redus caloriile din comenzile lor?
Consumatorii din întreaga țară vor începe să vadă aceste numere pe panourile de meniu atunci când cerințele de etichetare vor fi lansate la nivel național, ca parte a noii legi privind reforma în domeniul sănătății. Cu toate acestea, constatările privind eficacitatea acestei abordări au fost în mod hotărât amestecate.
Un mic studiu realizat într-un restaurant de tip fast-food în stil asiatic a încercat chiar să solicite în mod activ clienților să reducă caloriile întrebând dacă ar dori „să reducă acea” (mai degrabă decât cea acum denigrată „supradimensionează acea„ ofertă) pentru a reduce 200 de calorii din mese. Aproximativ o treime din consumatori au luat oferta, dar această rată nu s-a îmbunătățit atunci când s-au înregistrat numărul de calorii, a raportat Brian Elbel de la Universitatea din New York la reuniunea Asociației Americane de Sănătate Publică din 2010. Această diferență sugerează că, deși unii consumatori ar putea fi dispuși să-și schimbe rutina de prânz cu o promptă, cifrele de calorii nu păreau să-i ispitească de „îndemnurile viscerale” atunci când s-au îndreptat spre plasarea comenzii, a explicat Elbel.
Un nou studiu pe tot parcursul anului, publicat online pe 14 ianuarie în Jurnalul American de Medicină Preventivă, a constatat că consumatorii dintr-un lanț de fast-food din zona Seattle erau nemișcați de numărul de calorii listat cu elementele de meniu preferate.
În ianuarie 2009, King Country din statul Washington, care include Seattle și unele din suburbiile sale, a început să solicite lanțurilor să ofere informații nutriționale disponibile pentru toate ofertele sale, inclusiv numărul de calorii vizibile (care, de asemenea, trebuia să fie pe tablele de acces până în august acel an). Astfel, cercetătorii au comparat alegerile consumatorilor de alimente în mai multe locații ale restaurantului în stil mexican numit Taco Time înainte și după ce au fost afișate numerele de calorii - precum și cu Taco Times care se aflau în afara zonei reglementate.
După un an de analiză a etichetelor Taco Time, consumatorii încă nu au fost convinși să renunțe la mai multe burritos de carne de vită romă (843 de calorii) în favoarea salatelor obișnuite de pui (196 de calorii) - totalul caloriilor pentru comandă generală (inclusiv fețe și băuturi) a rămas relativ grajd. S-a întâmplat acest lucru pentru că locuitorii din zona Seattle, conștienți de sănătate, au fost deja în măsură să facă alegeri sănătoase prin intermediul meniului „reperele sănătoase” al lanțului? Sau este pur și simplu o prostie să crezi că câteva cifre postate ar putea apărea între oameni și nachos-ul lor?
Scientific American a vorbit cu unul dintre autorii studiului, Eric Finkelstein, profesor asociat la Institutul Global de Sănătate al Universității Duke și la Programul de cercetare a serviciilor de sănătate din Singapore, despre motivul pentru care ajutorul suplimentar al informațiilor nu a influențat comportamentul de ordonare.