Etichetarea alimentelor subestimează conținutul caloric al unor alimente, spun oamenii de știință Industria alimentară și a băuturilor
Dieterii au fost induși în eroare de sistemul învechit de evaluare a conținutului de calorii din alimente de zeci de ani, potrivit unor cercetări care ar putea redefini modul în care oamenii încearcă să piardă în greutate.
Persoanele care consumă alimente bogate în fibre, cum ar fi legumele și muslii, consumă mai multe calorii decât cred, deoarece etichetele actuale ale alimentelor nu iau în considerare caloriile din fibre.
Între timp, sistemul supraestimează, cu până la 20%, conținutul unor alimente bogate în proteine, cum ar fi friptura de ton, care poate lua mai multă energie pentru a fi digerată decât carbohidrații simpli, cum ar fi pâinea albă.
Oamenii de știință din spatele cercetării relevă, de asemenea, că consumatorii ar putea reduce aportul de calorii consumând alimente crude, mai degrabă decât gătite. Aceștia susțin că modul în care caloriile sunt atribuite alimentelor de către producători are nevoie de o revizuire semnificativă, deoarece caloriile sunt în prezent atât peste cât și sub estimate cu până la 25%.
„Există o mulțime de dezinformare în jurul caloriilor și este crucial pentru consumator, indiferent dacă urmează o dietă sau nu, să aibă informațiile corecte despre ceea ce mănâncă”, a spus profesorul Richard Wrangham, primatolog la Universitatea Harvard.
El a spus că publicului i se oferă „informații eronate despre valoarea energetică a multor alimente”.
Wrangham a convocat o sesiune pentru a ridica probleme legate de măsurarea caloriilor, luni, la reuniunea anuală din Boston a Asociației Americane pentru Avansarea Științei (AAAS). El crede că sistemul actual produce erori în numărul de calorii în ambele direcții.
În afară de subestimarea puterii calorice a fibrelor, sistemul standard nu ia în considerare nici felul în care sunt preparate și consumate alimentele.
Contribuția de calorii din versiunile crude și gătite ale aceluiași aliment este diferită, de exemplu, dar acest lucru nu se reflectă pe ambalajul alimentelor.
De mai bine de un secol, valoarea energetică din alimente a fost calculată utilizând sistemul Atwater. „Nutriționiștii calculează valorile calorice ale alimentelor individuale prin aplicarea factorilor de conversie a caloriilor la fiecare gram de proteine, grăsimi și carbohidrați analizați în alimente”, a declarat nutriționistul britanic Geoffrey Livesey, care a vorbit și la panoul AAAS.