Estimarea consumatorilor de calorii recomandate și reale la restaurantele de tip fast-food - Elbel - 2011 -

Școala de Medicină NYU, Școala de Servicii Publice NYU Wagner, New York, New York, SUA

Abstract

Introducere

Peste 20 de orașe și state încearcă să implementeze etichetarea obligatorie a caloriilor în restaurantele de tip fast-food, iar inițiativa a fost inclusă în proiectul de lege privind reforma sănătății din 2010 aprobat de Congres și semnat de președinte. Acest regulament federal este prima politică publică la scară largă care modifică mediul alimentar și ulterior obezitatea; este necesar ca restaurantele cu mai mult de 20 de locații la nivel național să posteze conținutul caloric al tuturor elementelor obișnuite din meniu pe panoul de meniu (dacă este un restaurant tradițional de tip fast-food) sau să fie tipărite în meniu (dacă este un sediu). Speranța susținătorilor sănătății publice este că aceste informații nutriționale suplimentare vor încuraja consumatorii să facă alegeri alimentare mai sănătoase. O îngrijorare deosebită sunt cele cu cel mai mare risc de obezitate și alte probleme de sănătate, cu venituri mici și ale minorităților rasiale și etnice. New York City (NYC) a fost prima localitate care a implementat cu succes această legislație în iulie 2008.

A doua ipoteză cheie, mai larg discutată, este că indivizii judecă prost conținutul caloric al produselor alimentare și că acest lucru s-ar putea îmbunătăți cu etichetarea obligatorie. Deși este clar că indivizii au tendința de a-și raporta consumul total de energie în sondaje, mult mai puțin studiat este dacă consumatorii judecă prost conținutul caloric al mâncării rapide pe care îl cumpără pentru ei înșiși. Aparent, cel mai citat articol în acest sens se concentrează pe estimările indivizilor cu privire la o varietate de elemente de meniu descrise de cercetători într-un format scris. Mesele descrise au fost mult mai mari decât mesele de tip fast-food comandate de obicei, iar consumatorii au subestimat dramatic numărul de calorii din aceste mese ((9)). Însă, acest studiu nu ne spune cum consumatorii ar putea estima numărul de calorii din alimentele pe care aleg să le cumpere.

O parte din presupunerea care motivează etichetarea obligatorie este că consumatorii ar putea deveni mai buni la estimarea caloriilor pe care le achiziționează după introducerea etichetării, care ar putea fi un precursor al unei posibile modificări a caloriilor achiziționate în viitor sau ar putea stabili scena pentru o politică suplimentară. raspuns. Singurele date disponibile despre acest subiect despre care suntem conștienți provin dintr-unul dintre studiile de laborator menționate mai sus (2). În acest experiment, cu un meniu tipărit, consumatorii au subestimat numărul de calorii pe care le-au consumat cu 714 calorii în condițiile fără etichete. Odată cu introducerea etichetării, această subestimare a scăzut între 465 și 509 de calorii. Cu toate acestea, observăm că caloriile medii cumpărate la aceste mese (mediile au variat între 1.860 și 2.189 calorii) sunt de peste două ori mai mari decât achiziția medie la restaurantele de tip fast-food ((3)). Ca atare, această descoperire experimentală s-ar putea asemăna cel mai bine cu ceea ce se întâmplă într-un restaurant de relaxare, cu un meniu tipărit, spre deosebire de un restaurant de tip fast-food.

În această lucrare, sunt abordate trei întrebări de bază de cercetare, fiecare completând lacune substanțiale din literatura anterioară. Ne concentrăm pe alegerile și cunoștințele reale, neexperimentale, ale unei populații urbane cu venituri mici, care a ales să mănânce la un restaurant cu lanț de fast-food. În primul rând, ne adresăm măsurii în care această populație știe câte calorii ar trebui să consume pentru a menține o greutate sănătoasă. În al doilea rând, examinăm cât de bine acești consumatori sunt capabili să estimeze numărul de calorii din alimentele și băuturile pe care le cumpără pentru ei înșiși. În al treilea rând, vom examina modul în care ambele de mai sus se schimbă ca urmare a introducerii etichetării caloriilor. Procedând astfel, abordăm mai multe dintre dezavantajele studiilor de mai sus pentru a furniza dovezi direct relevante pentru politica de etichetare a caloriilor. Ne concentrăm pe o populație cu venituri reduse, rasiale și etnice, cu cel mai mare risc de obezitate. Ne efectuăm studiul într-un cadru non-laborator, examinând alegerile și estimările calorice pe care consumatorii și le-au făcut ca parte a vieții lor de zi cu zi. În cele din urmă, și important, examinăm modul în care toate aceste schimbări ca urmare a introducerii etichetării caloriilor obligatorii la nivel de oraș.

Metode și proceduri

Abordare generală

Premisa de bază a abordării noastre este un design diferențiat. Am colectat date într-un oraș în care urmează să fie introdusă etichetarea, atât înainte, cât și după ce a fost implementată. În același timp, am colectat date într-un oraș de comparație. Acesta este un oraș care este similar din punct de vedere demografic cu orașul de etichetare, dar nu a introdus etichetarea. Apoi examinăm orice modificare a rezultatelor noastre de interes pentru orașul de etichetare și le comparăm cu orice schimbări din orașul de comparație. Acest oraș de comparație este esențial pentru studiul nostru și ne permite să izolăm influența reală a etichetării, spre deosebire de tendințele seculare în alimentație sau influențele conexe.

Probă

Măsuri

Informații reale despre calorii: Pentru a culege date nutriționale obiective, asistenții de cercetare au examinat chitanța cu respondentul și au confirmat produsele achiziționate efectiv, precum și orice modificări sau adăugiri la produsele alimentare care ar avea un impact asupra conținutului caloric (de exemplu, maioneză, brânză, sodă obișnuită sau dietetică) . Datele nutriționale furnizate pe site-ul web al fiecărei unități de fast-food au fost utilizate pentru a calcula caloriile totale ale articolelor cumpărate pentru consumul respondentului.

Estimări ale aportului caloric recomandat și al caloriilor cumpărate: Subiecților li sa adresat următoarea întrebare deschisă: „Care credeți că este aportul zilnic recomandat de calorii pentru un american mediu pentru a menține o greutate normală?” Imediat după această întrebare, subiecților li s-a cerut câte calorii credeau că sunt în mâncare și băutura pe care o consumă. Aceste două numere (alimente și băuturi) au fost înregistrate separat și apoi adăugate pentru a măsura conținutul caloric estimat total.

Alte date: Au fost colectate o serie de alte puncte de date și aici ne concentrăm asupra: vârsta, sexul, rasa/etnia și dacă mâncarea a fost luată „pentru a merge” sau nu.

analize statistice