Ești ceea ce mănânci Ciuperci sălbatice pentru umami Westside Seattle
Ciupercile sălbatice, cum ar fi Chanterelles, sunt o modalitate sănătoasă de a adăuga aromă umami preparatelor preferate.
De Katy Wilkens, MS, RD
Oricine hrănește ciuperci sălbatice poate atesta ce cultură de protecție am avut în această toamnă. Dacă nu sunteți cineva care să îmbraceți o haină de ploaie și să vă plimbați în pădure, mergeți la magazinul dvs. alimentar pentru a ridica câteva ciuperci galben sau alb. Dacă sunt prea scumpe, puteți folosi oricând ciuperci comerciale crimini sau Portobello.
Ciupercile sunt o modalitate excelentă de a adăuga acel gust evaziv de „umami”. Umami este gustul cărnicios și cald, pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu carnea, dar îl puteți obține din multe alimente. Aromele Umami vă ajută să vă satisfaceți gustul, fără a fi nevoie să gătiți cu ingrediente sărate nesănătoase, care vă pot cauza probleme cu inima, vasele de sânge și rinichii.
Ciupercile și brânza parmezană sunt două moduri grozave de sărăcire în care puteți adăuga umami și mai puțină sare la mesele dvs. Dacă faceți pateul vegetarian de mai jos, va trebui să le explicați prietenilor că aroma bogată provine din ciuperci și nu din carne. Ciupercile sunt, de asemenea, una dintre puținele surse naturale de hrană a vitaminei D, pe care corpul nostru va începe să o rateze pe măsură ce vom vedea mai puțin soare odată cu venirea iernii.
Chanterelles sălbatice în sos de smântână
2 cesti de ciuperci tocate sau alte ciuperci
2 linguri de vin alb (opțional)
1 linguriță ulei de măsline
¼ cană unt nesărat
½ cană jumătate și jumătate
½ cană de lapte
½ cană parmezan ras
¼ cană busuioc proaspăt tocat
Curățați și tăiați grosolan ciupercile. Se pune într-o tigaie mare cu vin și se gătește la foc mare până se evaporă tot lichidul. Adăugați ulei de măsline și gătiți puțin mai mult, până când ciupercile încep să se caramelizeze. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.