Este uleiul de măsline bun pentru dvs. - Nutriție și beneficii pentru sănătate Știința live
Katherine Tallmadge, M.A., R.D., este dietetician înregistrat; autorul „Diet Simple: 195 Mental Tricks, Substitutions, Habits & Inspirations” (LifeLine Press, 2011); și un comentator național frecvent pe teme nutriționale. Acest articol a fost adaptat de la unul care a apărut pentru prima dată în Washington Post. Tallmadge a contribuit la acest articol în LiveScience's Expert Voices: Op-Ed & Insights.
Uleiul de măsline scump din dulapul dvs. de bucătărie nu este probabil atât de proaspăt, hrănitor sau de înaltă calitate pe cât credeți că ar putea fi. Asta înseamnă că nu veți primi beneficiile așteptate pentru sănătate atunci când utilizați ulei de măsline cumpărat de pe rafturile din America? Eventual.
Acest număr mi-a atras atenția pentru prima dată la o conferință de dietă mediteraneană la care am participat la Florența, Italia, sponsorizată de Departamentul de Dietetică al Universității din New York și Fundația James Beard.
Te simți bine când folosești ulei de măsline, nu? Știi că este bun pentru tine, gustos și ușor de utilizat. Totuși, pentru a obține cele mai multe beneficii - și cel mai bun bang pentru dolarul dvs. - trebuie să știți mai multe. [4 sfaturi pentru a găsi timp pentru a găti sănătos]
„Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline sunt 99% legate de prezența compușilor fenolici, nu de uleiul în sine”, a spus Nasir Malik, fiziolog al plantelor de cercetare din S.U.A. Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului Agriculturii (USDA).
Malik se referă la polifenolii din uleiul de măsline, substanțele nutritive găsite și în vin, ceai, cacao și multe fructe și legume care au fost descoperite în ultimul deceniu ca fiind substanțele responsabile pentru cea mai mare parte a beneficiilor pentru sănătate ale uleiului de măsline, fără de care „tu ar putea folosi la fel de bine ulei de canola ", a spus Malik.
Și atunci când au fost testați, polifenolii au fost surprinzător de scăzuți în majoritatea uleiurilor de măsline disponibile în comerț, potrivit unui studiu publicat recent realizat de Serviciul de Cercetări Agricole, co-autor de Malik.
De asemenea, aceștia nu respectă standardele de calitate internaționale sau USDA, conform studiilor efectuate de Universitatea din California la Davis (UC-Davis) Olive Center.
Lucrurile bune
Polifenolii scad factorii de risc ai bolilor de inimă prin scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului, reducerea coagulării sângelui și îmbunătățirea sănătății mucoaselor arteriale.
Cercetătorii au descoperit gene care, atunci când sunt activate, fie vă cresc, fie vă reduc șansele de sindrom metabolic, denumirea unui grup de factori de risc (hipertensiune arterială, colesterol și glucoză) care, împreună, cresc riscul de boli de inimă, America's No. 1 criminal.
Uleiul de măsline proaspăt, cu conținut ridicat de polifenoli, afectează expresia acestor gene într-un mod pozitiv, reducând riscul de sindrom metabolic și boli de inimă. Dar, uleiul de măsline cu conținut scăzut de polifenol nu are aceleași efecte, a constatat un studiu recent.
Polifenolii reduc, de asemenea, riscul de cancer prin scăderea inflamației și a proliferării celulare. Aceștia acționează ca antioxidanți, reducând oxidarea și deteriorarea celulelor, ceea ce duce la multe boli degenerative. Acestea reduc chiar activitatea microbiană și infecțiile.
Aceste beneficii biologice explică, în parte, de ce dieta mediteraneană, bogată în ulei de măsline, a fost legată de o sănătate superioară. Dar există un avantaj pe care chiar și cei mai săraci dintre săraci din țările mediteraneene s-au bucurat de cel puțin 4000 î.e.n.: ulei de măsline proaspăt recoltat. Asta pentru că măslinele creșteau pe copaci în curțile oamenilor; era abundent și ieftin. Dar prospețimea ei fusese luată ca atare. [Originile măslinului dezvăluite]
Calitate în descreștere
Studiile arată că odată cu trecerea zilelor, săptămânilor și lunilor după recoltare, conținutul de polifenoli și beneficiile pentru sănătate ale uleiului se diminuează.