Este sigur fumatul lichid sau cancerul într-o sticlă
Chiar și carnea afumată în mod autentic o va adăuga adesea pentru a le spori aroma.
Data viitoare când vă aflați la magazinul alimentar, chiar și așa-numitul magazin de alimente „sănătoase”, mergeți să luați o băutură la carnea congelată și refrigerată deja condimentată. Pe etichetele multora, veți vedea „Aroma naturală de fum” listată. Indiferent dacă este sub formă solubilă în apă sau uscat, este același lucru.
Apoi, sunt cipurile, biscuiții și covrigii.
Examinați eticheta pentru Cheez-It Smokey Provolone și veți vedea „adăugată o aromă de fum de hickory reală”. Gouda afumat cu triscuit este similar.
Cele mai probabile alimente pe care le veți întâlni care conțin acest ingredient sunt cele care au aromă de grătar.
O pungă de cartofi Kettle Backyard Barbeque listează aroma naturală a fumului, la fel ca și Lay’s Barbecue (inclusiv versiunea lor Kettle Cooked Mesquite), Popchips, precum și majoritatea mărcilor - inclusiv organice - care se străduiesc să obțină acel gust inspirat de grătar.
Sweet Baby Ray’s, Jack Daniel’s și KC Masterpiece îl enumeră, printre altele.
Mai degrabă decât să vă faceți griji dacă aceste alimente nu sunt OMG sau organice, s-ar putea să aveți riscuri de sănătate și mai mari de care să vă faceți griji atunci când le consumați?
Ce este aroma naturală de fum?
Este un fum adevărat care a fost captat și condensat pentru a fi folosit la gătit. Modul în care este făcut implică arderea lemnului. Lemnul dur, cum ar fi hickory natural, mesquite și pecan, sunt de obicei utilizate pentru cel puțin o parte din amestecul de arsuri, pentru a-i conferi gustul unui adevărat grătar pe lemne.
Particulele din fum sunt colectate cu ajutorul condensatoarelor. Cel puțin o parte din apă este lăsată intactă pentru a face fum lichid într-o sticlă. Alternativ, poate fi uscat pentru a face un condiment cu pulbere.
Printre mărcile cele mai vândute se numără Colgin Liquid Smoke și Wrights, care sunt fabricate din fum natural și nu cu aromă sintetică sau artificială. Stubb’s, Cabela’s și alții reușesc și ei.
Acestea vor fi vegane și fără gluten, dacă sunt fabricate numai din lemn. Deși uneori se adaugă alte ingrediente care pot să nu fie sigure pentru unele restricții dietetice, deoarece ar putea conține sodiu ridicat, MSG și alergeni obișnuiți precum soia, glutenul și lactatele/lactoza.
De exemplu, un borcan de condimente McCormick Grill Mates Smokehouse Maple conține zahăr, sare, boia și diferite condimente. Probabil că acesta este zahărul carbonizat standard, care poate să nu funcționeze pentru unele diete vegane și vegetariene.
Indiferent de formă, este uscat sau fum lichid sănătos pentru dvs. să mâncați?
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să înțelegeți cancerigenii cunoscuți, care se găsesc în carnea și peștele afumat.
Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP)
Este un cuvânt greu de spus, dar definiția este ușor de înțeles.
Compus din mai mult de 100 de substanțe chimice diferite, HAP sunt produse atunci când ardeți combustibili fosili precum cărbune, gaz, cărbune și lemn în timpul procesului de gătit.
Cu gazul natural pe aragaz, acesta nu intră direct în mâncare, deoarece îl gătiți într-o oală sau tigaie deasupra flăcării. Cu toate acestea, atunci când faceți pește afumat sau aruncați o placă sau coaste pe grătar, sunt acele carne care absorb direct HAP-urile care sunt create din focul aprins.
Această familie de peste 100 de substanțe chimice include agenți cancerigeni puternici cunoscuți.
Nu orice agenți cancerigeni. Unii obțin cea mai slabă clasare absolută posibilă prin calificarea IARC - Grupa 1 a Organizației Mondiale a Sănătății.
De exemplu, PAH cunoscut sub numele de benzo (a) piren se găsește în carnea afumată și este un cancerigen din grupa 1, clasându-l în aceeași categorie ca hepatita C, gazul muștar, formaldehida și radiațiile neutronice (1).
Nu este ușor să faceți o reducere pentru un clasament în grupa 1. Numai 119 lucruri sunt în ea, ceea ce într-adevăr nu sunt multe atunci când luați în considerare câte substanțe sunt acuzate că au provocat cancer.
Acest lucru se datorează faptului că dovada trebuie să fie incontestabilă pentru ca ceva să obțină clasificarea în grupa 1.
Mai rău încă, benzo (a) pirenul nu este singurul compus cancerigen creat atunci când arzi ceva. Alți agenți probabili cauzatori de cancer includ crizena, benz [a] antracena și benzo [b] fluorantena, doar pentru a numi câteva.
Este de la sine înțeles că, chiar și atunci când nu provoacă tumori, toate pot avea efecte secundare genotoxice și mutagene asupra celulelor din corp. În afara riscurilor pentru sănătate, această activitate poate accelera și unele semne de îmbătrânire.
Aroma fumului este periculoasă de mâncat?
Creșterea intenționată a expunerii la benzo (a) pirena nu este o idee bună.
Dar acesta nu este un risc nou pentru sănătate.
Toată lumea știe că țigările provoacă cancer. HAP-urile din ele sunt un motiv major pentru care și da, țigările conțin cantități mari de benzo (a) piren.
Nicotina din ele este cu siguranță captivantă, dar, spre deosebire de ceea ce presupune publicul, oamenii de știință nu cred că nicotina este cea care provoacă cancerul. Pentru a înțelege de ce, citiți despre plantele de umbră de noapte. Tutunul este o umbră de noapte, la fel ca ardeii și roșiile și acestea conțin și nicotină.