Este prea mult fosfor în alimente o amenințare pentru rinichi Centrul pentru știință în interes public
De ce permite FDA companiilor să adauge fosfați în alimente fără să arate că sunt siguri?
Obezitate, hipertensiune, diabet, fumat. Se știe că toți cresc riscul bolilor renale. Acum, un număr de oameni de știință sunt îngrijorați că lista ar trebui să includă și fosforul în alimentele noastre.
Prea mult fosfor este în mod clar o problemă pentru persoanele care au deja rinichi deteriorat.
„Știm de câteva decenii acum că persoanele cu boli cronice ale rinichilor tind să păstreze fosforul, ceea ce duce la boli cardiovasculare și la funcționarea renală mai gravă”, spune Jaime Uribarri, profesor de nefrologie la Spitalul Mount Sinai din New York.
Dar persoanele cu rinichi normali? „Imaginea nu este perfect clară, dar mai multe dovezi sugerează rău”, explică nefrologul Geoffrey Block, profesor clinic asociat în medicină la Centrul de Științe ale Sănătății al Universității din Colorado.
De exemplu, printre aproximativ 2.270 de participanți fără afecțiuni renale în studiul Framingham Heart, persoanele cu niveluri de fosfor din sânge la capătul superior al intervalului normal (4 mg/dL sau mai mult) au fost de două ori mai susceptibile de a fi diagnosticate cu boli renale cronice peste următorii 25 de ani.
Prea mult fosfor ar putea afecta și inima
Mai multe studii raportează un risc mai mare de rigiditate arterială, insuficiență cardiacă sau deces din cauza bolilor cardiovasculare la persoanele cu niveluri mai ridicate de fosfor din sânge și, în majoritatea cazurilor, fără boli de rinichi.
„Aceste descoperiri nu sunt în niciun caz universale”, spune Block, „dar sunt văzute într-un corp mare de dovezi”.
Fosforul din alimente
Fosforul apare în mod natural în carne, păsări de curte, cereale, lactate și multe alte alimente. Dar în ultimele decenii, companiile au început să adauge compuși care conțin fosfor - cum ar fi fosfatul de sodiu și acidul fosforic - la mii de alimente. Într-un sondaj din 2010 cu aproximativ 2.400 de produse alimentare de marcă, 44% au adăugat fosfor.
De ce companiile adaugă fosfor?
„Fosfații au atât de multe funcții diferite - omogenizarea, netezirea, retenția apei, un agent de dospire și multe altele”, spune Mona Calvo, un om de știință în nutriție, anterior la Food and Drug Administration.
Cu câțiva ani în urmă, Alex Chang și colegii săi de la Universitatea Johns Hopkins au analizat cât de mult au consumat fosfor oamenii din Studiul Național de Sănătate și Nutriție (NHANES). NHANES este un sondaj de sănătate reprezentativ al S.U.A. public.