Este miere cu adevărat mai sănătoasă decât untul de zahăr
Mierea ar trebui să fie mai sănătoasă decât zahărul, nu? Pentru că este ... natural, corect?
Am văzut o mulțime de senzaționalism la limită atunci când vine vorba de promovarea mierii și a altor îndulcitori naturali, așa că m-am gândit să încerc să clarific diferențele dintre mierea sfântă pe care toată lumea o închină și zahărul - AKA, Spawn of Satan * (… Dreapta?).
(* Psst ... De fapt, acesta nu este un „zahărul este zahăr și tot zahărul este toxic, așa că nu atingeți nicio sursă de zahăr sau veți muri o moarte timpurie !”, nu credeți sau nu. Îmi pare rău Dar rămâi cu mine, te rog.)
Deși sunt un fan al mierii și cred că conține substanțe nutritive unice la fel ca multe alte alimente întregi, cred că există unele concepții greșite despre faptul că este drastic diferit de zahărul ebil în ceea ce privește modul în care zaharurile pe care le conține îți afectează corpul.
În sensul acestei postări, mă voi referi la zahărul din trestie granulat ca „zahăr”, chiar dacă de multe ori zahărul alb, granulat, este de fapt făcut din sfeclă de zahăr OMG. Din acest motiv, stau departe de „zahărul” generic - evit OMG-urile și, de asemenea, alimentele procesate chimic. Dar zaharoza este zaharoza. Atât zahărul tradițional din trestie (fabricat din suc de trestie de zahăr evaporat), indiferent dacă este foarte procesat sau nu, cât și zahărul din sfeclă sunt ambele în principal zaharoză. (Și, pentru înregistrare, cumpăr și folosesc zahăr de trestie organic, ușor procesat și de comerț echitabil, eu însumi.)
Atât miere, cât și zahăr sunt compuse din aproximativ cantități egale de glucoză și fructoză. Principala diferență este că, în cazul mierii, cele două molecule sunt separate și nu sunt legate între ele - mierea este alcătuită în principal din monozaharide (mono înseamnă unu, zaharidă înseamnă zahăr, practic). Zaharul este alcătuit în principal dintr-o dizaharidă (adică două tipuri de zaharuri, unite între ele), care este zaharoza. Zaharoza are aceeași glucoză și fructoză pe care le găsiți în miere, dar cele două sunt legate chimic între ele.
Dar ce se întâmplă când digerați aceste tipuri de carbohidrați? Atât monozaharidele, cât și dizaharidele devin în cele din urmă același lucru- Asta pentru că dizaharidele și polizaharidele (lanțuri de zahăr chiar mai complexe) digeră și se descompun în zaharuri individuale sau monozaharide. Când mănânci miere, primești glucoză și fructoză. Când mănânci zahăr, primești zaharoză. Dar dă-i puțin și vei primi glucoză și fructoză separat de zahăr, la fel ca și cu mierea.
Ambele cresc, de asemenea, glicemia în mod similar. Nu este neapărat un lucru rău - corpul tău are nevoie de glucoză în sânge pentru a susține metabolismul. Zahărul și mierea, ambele fiind zaharuri simple, au indicii glicemici similari, care de fapt nu sunt considerați a fi din categoria IG "ridicat".