Este la grătar sănătos. Am întrebat un nutriționist - Iată ce a spus ea despre gătit
O nutriționistă își împărtășește sfaturile și trucurile pentru prepararea unor mese mai sănătoase în această vară.
Adunarea în jurul grătarului cu prietenii este unul dintre motivele pentru care iubesc vara. Gătitul la flăcări deschise oferă mâncărurilor condimentate o aromă unică - ca să nu mai vorbim că gătitul cinei afară cu o băutură rece este mult mai distractiv decât să stai în bucătărie!
Dar, în ultimii ani, m-am oprit de câteva ori înainte de a aprinde un foc. Consumul de alimente gătite la foc deschis ar putea crește semnificativ riscurile pentru sănătatea familiei mele? Știam că trebuie să fac mai multe cercetări - sincer, am fost puțin speriat de ceea ce aș putea învăța - dar am lăsat deoparte îngrijorarea și am început să cercetez cele mai recente date cu privire la efectele asupra sănătății ale consumului de alimente la grătar.
A mânca sănătos ar trebui să fie în continuare delicios.
Ce este greșit cu grătarul?
Chiar dacă există puține cercetări care analizează în mod specific efectele grătarului - și cele mai multe cercetări efectuate până în prezent examinează toate metodele de gătit la temperaturi ridicate (prăjire, prăjire, prăjire și grătar) ca grup - există suficiente date circumstanțiale pentru a sugera că nu ar trebui doar respingeți potențialul efectelor negative asupra sănătății.
Preocupările provin din aceste constatări ale cercetării:
- AGE-urile (produse finale avansate de glicație) sunt compuși care pot apărea în mod natural, dar se pot forma și în alimente în timpul gătitului, în special atunci când sunt utilizate metode de gătit cu căldură ridicată. Aporturile mai mari de AGE sunt asociate cu inflamația crescută și dezvoltarea sau progresia bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul.
- Compușii specifici cunoscuți sub numele de HCA (amine heterociclice) și PAH (hidrocarburi policiclice aromatice) se formează atunci când proteinele animale precum carnea de vită, puiul, carnea de porc sau peștele sunt fierte și cresc în mod dramatic pe măsură ce crește temperatura și timpul de gătit. Atunci când sunt administrate în doze mari, acestea par a fi cancerigene la animale, dar cercetările nu au identificat o legătură directă cu cancerul la oameni.
- Pe baza sondajelor de frecvență a alimentelor, persoanele care raportează un consum mai mare de carne bine făcută sau la grătar prezintă un risc mai mare de a dezvolta anumite tipuri de cancer precum colonul, pancreasul și vezica urinară.
A Grill sau Nu a Grill?
Aceste descoperiri ale cercetării pot fi destul de alarmante, dar cred că este important să ne uităm la ansamblu - inclusiv la cele bune, rele și necunoscute.
Potențialele amenințări pentru sănătate sunt legate mai mult de tipul de mâncare, de metoda de gătit sau de o combinație a celor două? Ar trebui să ne concentrăm pe reducerea grătarului ca metodă de gătit? Sau este mai important să reduceți anumite proteine animale, cum ar fi carnea procesată?
Aceste necunoscute fac dificil să se judece dacă grătarul se compară cu alte pericole din sistemul nostru alimentar - cum ar fi pesticide, coloranți artificiali și zaharuri adăugate.