Este brânză rea pentru tine, dovezile spun că nu - cu unele excepții
Starea de brânză ca componentă a unei diete sănătoase a fost dezbătută de mult timp. Și este adevărat că unele produse de origine animală promovează boli, dar brânza este rea pentru tine? Poate că nu - dovezile arată că brânza nu merită tratată la fel ca carnea sau laptele.
Brânza este o sursă bună de proteine și calciu, iar cercetările nu susțin în mare parte teoria conform căreia brânza contribuie la bolile cronice.
Dar, desigur, produsele lactate variază substanțial în ceea ce privește conținutul nutrițional (cum ar fi conținutul de grăsimi față de cel fără grăsimi) și modul în care sunt produse (cum ar fi dacă sunt fermentate, cum este cazul iaurtului și brânzei). Această variabilitate ne conduce la întrebarea centrală de astăzi: cum afectează brânza în mod specific sănătatea?
Și interesant, se pare că cantitatea totală de grăsimi din brânză (care este de obicei grăsime în mare parte saturată) nu are un efect semnificativ asupra factorilor de risc ai bolilor cardiovasculare sau metabolice. Două studii separate controlate randomizate au testat efectele brânzei cu grăsime obișnuită asupra nivelului de colesterol și a altor factori de risc ai bolilor metabolice. Într-una, nici brânza fără grăsimi (50 g) și nici grăsimea obișnuită (80 g) nu a crescut colesterolul total, colesterolul LDL, trigliceridele sau glicemia după 8 săptămâni de aport zilnic. [3] Cealaltă, care a comparat porții de 80 g de brânză cu conținut scăzut de grăsimi (13%) și brânză obișnuită, a constatat că brânza obișnuită nu a crescut colesterolul total sau LDL, glicemia, CRP (un marker major al inflamației) sau circumferința taliei mai mult decât omologul său cu conținut scăzut de grăsimi. [4] Aceste descoperiri sugerează că conținutul de grăsimi saturate din brânză nu are efectul asupra riscului de boală odată asumat.
Au fost găsite rezultate similare, dar variate pentru cancer. S-au găsit meta-analize separate ale aportului de brânză pe endometrial, colorectal și mortalitatea cauzată de cancer de toate cauzele nicio asociere între aportul de brânză și riscul crescut de cancer [10-13]. Cu toate acestea, există o excepție notabilă de la această regulă. Mai multe meta-analize au descoperit că aportul regulat de brânză este asociat cu un risc crescut de cancer de prostată.[12-14] Este, de asemenea, important să rețineți că consumul de lactate a arătat, de asemenea, un risc crescut de cancer de sân, deși această asociere nu a fost găsită doar pentru brânză. [15]
Boala inflamatorie a intestinului (IBD) urmează un model similar - unele studii nu au găsit nicio asociere între aportul de brânză și IBD. [17] Interesant este însă că meta-analizele diferitelor grupuri de alimente de pe IBD au descoperit acest lucru persoanele cu diagnostic de IBD tind să mănânce mult mai multă brânză decât persoanele nediagnosticate.[18,19] Asta înseamnă că brânza provoacă inflamații în intestin? Este posibil, dar acest lucru nu este confirmat. În cea mai mare parte, s-a constatat că aportul mare de brânză este asociat cu aportul de alimente pro-inflamatorii cunoscute, cum ar fi sifonul și carnea procesată. Adică, în general, brânza a fost o componentă a unui model de dietă mai mare, care a fost relativ frecvent la pacienții cu IBD. În general, cel mai bine este să rămâneți cu cel mult 1-2 porții de brânză pe zi (50-80g).