Eric Shelton, de la LTO, vorbește despre noul meniu, TV Fame - Zagat

Săptămâna trecută, Eric Shelton a câștigat titlul de bucătar executiv pentru următoarele patru luni la restaurantul cu concept rotativ Kitchen LTO. Ar trebui să fie o schimbare uriașă a ritmului pentru tânărul lider de bucătărie, care până acum creea mese înainte de teatru pentru oaspeții Fair Park Music Hall. Împreună cu noul său concert la restaurantul Trinity Groves, Shelton jonglează cu un pic de faimă TV cu apariția sa în emisiunea Food Network găzduită de Alton Brown, Cutthroat Kitchen. Am vorbit cu el despre echilibrarea tuturor, a furnizorilor săi preferați și a aruncă o privire asupra meniului său viitor când preia Kitchen LTO începând cu 5 februarie.

despre

Zagat: Felicitări pentru noul concert la Kitchen LTO! Venind de la Fair Park Music Hall, ce va însemna această nouă postare pentru dvs.?
Eric Shelton: Voi putea folosi Kitchen LTO ca vehicul pentru a-mi prezenta talentele ca bucătar à la carte. În ultimii cinci ani, am gătit în cantități mari. Am depășit acea parte a industriei. Aceasta va fi o nouă provocare în care trebuie să planific, să organizez și să execut la un alt nivel.

Zagat: Spuneți-ne mai multe despre genul de estetică culinară pe care sperați să o aduceți la Trinity Groves. Cum va fi diferit de ceva de acum?
ES: Scopul meu este de a aduce o experiență culinară informală în The Grove. Vreau ca oamenii să fie într-o atmosferă relaxată și să primească servicii excepționale de la apelul telefonic atunci când fac o rezervare, până la salutarea de la ușă. Când mâncarea este prezentată, aceștia obțin valoarea pentru ceea ce plătesc. Vreau să le introduc oaspeților noștri ingrediente pe care nu le-au mâncat niciodată și combinații pe care nu și le-ar fi imaginat că vor funcționa împreună. Voi evidenția și utilizarea produselor locale din meniu. Aceasta este pentru a ne arăta sprijinul pentru întreprinderile care sunt printre noi. Voi folosi preparatul Peticolas în lichidele mele pentru braț, omul principal al lui Tom Spicer, bunătățile mele în F.M. 1410 greens și Brian Luscher's Post Oak Red Hots. Am auzit că are cea mai bună carne din oraș! Totul este despre sprijinul reciproc.

Zagat: Care va fi unul sau două dintre preparatele dvs. semnate?
ES: Unul dintre felurile mele de mâncare va fi Salmon BLT; acest fel de mâncare a fost prezentat la evenimentul de degustare Kitchen LTO 2.0. În acest fel de mâncare, pielea de somon va fi înlocuită cu slănină din lemn de măr, care este lipită - nu a lui Elmer, ci a mărcii generice a Home Depot ... glumește. Va fi transglutaminaza, care leagă proteinele împreună. De asemenea, salată gem și roșii murate. Un altul se va numi Est și Sud-Vest. Motivația din spatele acestui fel de mâncare a fost să sărbătorim un aliment de bază acasă, în Connecticut, frământătorul de scoici. Am vrut să înlocuiesc scoicile cu piept afumat pentru a prezenta o bază din sud-vest. Grătarul este încă în curs de dezvoltare.