Energie - Cum sunt calculate caloriile din alimente Schimb fizic de stive
Aceasta este menită să fie o întrebare distractivă. Calorimetria utilizată pentru calcularea căldurii generate de modificările chimice a existat de secole, cu toate acestea, bănuiesc că procesul de calcul al caloriilor alimentare este mult mai complicat. Poate cineva să ofere un răspuns clar succint, bine informat? Deși voi accepta răspunsuri cu link-uri, ar fi preferat un răspuns independent.
3 Răspunsuri 3
Există câteva moduri diferite de a defini ce înțelegeți prin „Calorii” în alimente. Există definiția fizică/chimică evidentă a energiei stocate în alimente, dar am avut o obiecție când am explicat că alimentele mai calde au în mod natural mai multe calorii decât mâncarea rece. Există, de asemenea, măsura absorbției sau „digestibilitatea”, care poate fi determinată de ce substanțe nutritive trec prin corp neabsorbit.
FDA din SUA are linii directoare care sugerează practic cerințele lor de etichetare, se bazează pe estimări ale caloriilor din părțile componente ale alimentelor:
L12. Este necesar să se includă o notă de subsol de conversie a caloriilor care să afirme că grăsimile, carbohidrații și proteinele furnizează 9, 4 și respectiv 4 calorii pe gram, respectiv?
Răspuns: Nu, utilizarea acelei note de subsol este opțională. 21 CFR 101.9 (d) (10)
Dar au și reguli privind rotunjirea:
L31. Care sunt cantități nesemnificative de nutrienți?
Răspuns: Acestea sunt cantitățile care pot fi afișate ca zero pe eticheta Fapte nutriționale (de exemplu, mai puțin de 5 calorii pot fi exprimate ca 0 calorii), cu excepția faptului că pentru carbohidrați, fibre dietetice și proteine totale, este cantitatea care poate fi declarat ca „mai puțin de 1 g” pe eticheta Fapte nutriționale. 21 CFR 101.9 (c)
Se pare că mai puțin de 0,5g trebuie să fie listate ca „0g”, chiar dacă se solicită rotunjirea în alte momente: