Eliminarea miturilor mâncării japoneze este cu adevărat sănătoasă și naturală
Recent am luat masa la Benihana, în San Francisco, un popular lanț de restaurante japoneze teppan-yaki. Și ceva mi-a ridicat sprânceana în timp ce fiul meu comanda ruloul din California. Este o farfurie de sushi, după cum știți. Apoi serverul a întrebat: „Ți-ar plăcea orezul cu aburi sau orezul prăjit?” Am fost prins fără gardă: „Huh? Ai spus „orez” pentru o parte, pentru o mâncare de sushi? ” Ea a fost fermă: „Da. Opțiunile dvs. sunt fie orez cu aburi, fie orez prăjit, pentru ruloul dvs. din California. Care ți-ar plăcea? ”
Deoarece Japonia nu a fost niciodată bogată în resurse, estetica sa tradițională se bazează pe filosofia „mai puțin este mai mult”, nu „mai mult pentru mai puțin”. Dar există o mulțime de mâncăruri japoneze și restaurante japoneze (cel puțin așa cum sunt martor aici, în California), care susțin „mai mult pentru mai puțin”. Deși scopul acestei postări nu este deloc să critice un astfel de stil, este dedicat miturilor dezvăluite că bucătăria și mâncarea japoneză sunt, în general, sănătoase și naturale. Absolut NU, dacă mâncarea este făcută și comercializată uitând fundamentele „mai puțin este mai mult”. Mâncarea japoneză poate fi nesănătoasă pentru corpul dumneavoastră și pentru mediu, dacă merge prea departe - la fel ca orice altă bucătărie.
Înainte de a intra în mitul individual, un pic despre regula generală. „Mai puțin este mai mult” în mâncarea tradițională japoneză înseamnă maximizarea gustului și a aromelor pe care ni le-a dat natura, fără a ne baza pe cantitate. Sezonalitatea (evitarea) contează foarte mult în mâncarea japoneză, deoarece este cel mai bun mod de a ne maximiza plăcerea, fără a perturba echilibrul natural: găsiți și mâncați ceea ce natura ne poate oferi din abundență, în fiecare anotimp.
Din păcate, bucătăria japoneză pe care unii dintre noi o mănâncă în restaurantele locale s-ar putea să nu fie autentică și să se îndepărteze de principiul „mai puțin este mai mult”. Deși nu ar trebui să conteze dacă este autentică sau nu, în măsura în care vă place, mâncarea ar putea să nu fie atât de sănătoasă sau de naturală pe cât v-ați aștepta.
Câteva avertismente. În general, mâncarea japoneză poate fi ușor sărată. Dacă folosești mult sos de soia și mănânci mult orez pentru a merge cu felul tău de mâncare, consumi ceva bogat în sodiu și carbohidrați. Dacă adăugați sifon și alte condimente, ați putea ajunge să aveți toate lucrurile familiare „vinovate” în unicul plat japonez. În plus, este posibil ca restaurantul să utilizeze MSG. Dacă căutați mâncare japoneză sănătoasă și naturală, amintiți-vă întotdeauna „mai puțin este mai mult”.
MITUL 1: Puteți trata orezul aproape ca „tot ce puteți mânca”
Cantitatea de orez servită în restaurantele japoneze poate fi alarmantă. Orezul nu este felul tău principal de mâncare, dar, din moment ce are un conținut ridicat de carbohidrați, îți va umple burta. Concentrați-vă și bucurați-vă de felurile dvs. de mâncare reale. Mai ales dacă vă bucurați de alcool cu sashimi sau alte aperitive, orezul poate fi un exces. Alcoolul are un conținut ridicat de carbohidrați (sake-ul este de fapt făcut din orez), deci este o redundanță nesănătoasă.
Am văzut și orez servit cu shabu shabu. Vă rog. Nu. Shabu shabu ar trebui să fie completat de sine. Supa de orez și miso vine doar ca „opțional” opțional pentru întreaga masă. Lăsați-i să aștepte până la a 9-a repriză, moment în care puteți decide dacă mai doriți sau puteți sări peste. De asemenea, nu vă gândiți vreodată că ceea ce se servește este cantitatea potrivită de orez pe care ar trebui să o mâncați, deoarece cel mai probabil este prea mult.
Umpleți vasul de orez doar aproximativ 70
80%: aceasta este estetica tradițională a bucătăriei japoneze. Există, de asemenea, o zicală tradițională: „Hara Hachibu me (ține-ți burtica doar 80% plină)”. Este o înțelepciune să stai departe de exagerare.
MITUL 2: Sosul de soia este sos de scufundare
Știi cât conține sos de soia de sodiu? Poate conține de peste trei ori cantitatea pe care o conține ketchup-ul. Sosul de soia nu este sos de scufundare: este mult mai condensat. Dacă mâncați sushi, ar trebui să fie suficiente câteva picături pe nigiri. Dacă simțiți că trebuie să adăugați mai mult sos de soia pentru a vă face mâncarea „gustoasă”, ar putea fi fie 1) ingredientele nu sunt suficient de gustoase pe cont propriu (poate nu sunt suficient de proaspete) sau 2) papilele gustative sunt confuze. Dacă ai mâncat arome puternice de atât de mult timp, papilele tale gustative ar fi putut să se amortească și să nu poată detecta temporar arome subtile. Încercați să începeți să reduceți sarea, zahărul și condimentele care oferă arome puternice - poate funcționa ca un proces de „detoxifiere” pentru papilele dvs. gustative. Odată curățați și treziți, vă vor putea ajuta să vă bucurați de o doză mică de condimente sănătoase și decente. Vei fi surprins să vezi cât de rezistente sunt papilele tale gustative.
Sosul de soia este concentrat. Câteva picături ar trebui să fie suficiente pentru multe ocazii. Sosul de soia se oxidează și își pierde foarte repede aroma de boabe de soia. Păstrați sticla de sos de soia închisă cât mai mult posibil.
MITUL 3: Mai multe condimente, cu atât mai bine
Dacă ați fost la un teppan-yaki japonez, s-ar putea să fi văzut zeci de pulberi adăugate la ingrediente, pe lângă o mulțime de ulei și unt. La un restaurant cu sushi, adăugați adesea sos de soia, o tonă de wasabi, deasupra cremă de brânză, maioneză, chili sau sos Sriracha deja aplicat la sushi. Și apropo, orezul sushi este o combinație de orez (deja bogat în carbohidrați), zahăr, sare și oțet. Dacă credeți că sushi-ul dvs. „are un gust minunat”, se poate datora faptului că conține o mulțime de aditivi. Întoarce-te și gândește-te dacă ceea ce gusti sunt ingrediente reale, cum ar fi pește sau legume, sau doar o grămadă întreagă de aditivi.
Dacă condimentele și aromele puternice sunt un stres pentru papilele dvs. gustative, în ce măsură pot rămâne bine reglați pentru a observa diferențele subtile de gust ale diferitelor gusturi, ceea ce oamenii consideră de obicei ca frumusețea bucătăriei japoneze? Dacă există prea multe/multe adăugiri, chiar și sushi poate fi departe de a fi natural sau minim procesat.