Elements Cocktail cu zmeură - Revista Imbibe
Ilustrație: Matty Newton
Vedem o mare parte din istorie prin nuanțe sepia, aspectul antichității nuanțat de aur și chihlimbar. Cu toate acestea, istoria cocktail-urilor ia uneori o nuanță diferită - cum ar fi accentele roz și purpuriu care însoțesc relația lungă a culturii de băut cu aroma bogată a zmeurii.
Împreună cu alte cocktailuri de bază, cum ar fi citricele, ananasul și menta proaspătă, zmeura a populat un număr surprinzător de mare de rețete de cocktailuri începând cu mijlocul secolului al XIX-lea. Zmeura proaspătă a fost desfășurată în mod regulat sub formă de garnitură deasupra șabloanelor și pumnilor și, atunci când s-a tradus în formă de sirop, fructele au contribuit atât la nuanța lor rubicundă, cât și la caracterul lor aromat, dulce-tart.
Fructul și-a găsit drumul în rețetele pentru Brandy Punch, Knickerbocker și National Guard 7th Regiment Punch, toate incluse în seminalul lui Jerry Thomas din 1862 The Bar-Tender’s Guide. Următoarele decenii au văzut popularitatea continuă a zmeurii ca actor de personaj în rețetele de cocktailuri, însoțind brandy și whisky de secară în propriul cocktail Roffignac din New Orleans; genever și suc de lămâie în Gin Fix; și chiar jucând un rol egal alături de ingrediente precum lichiorul de maraschino și Chartreuse galbenă în acea producție clasică de ansamblu de cocktailuri, Pousse Café, așa cum a fost redată de Harry Johnson în 1882.
Utilitatea siropului de zmeură ca colorant de cocktail a cedat treptat grenadinelor pe bază de rodie, dar aroma bogată și strălucitoare a fructului a rămas semnificativă ca pilon de cocktail până în secolul al XX-lea. În timp ce își dovedea utilitatea în băuturile spirtoase întunecate, cum ar fi Cocktail-ul Quaker (cu rachiu și rom îmbătrânit) și Cora Middleton (cu rom jamaican și lămâie), zmeura și-a găsit partenerul spiritual în gin - Clover Club, Floradora și Leave It to Me, toate au asociat ingredientele împreună cu rezultate memorabile.
Calitatea siropurilor fabricate comercial (cum ar fi siropul de gumă de zmeură Small Hand Foods) s-a îmbunătățit semnificativ în ultimii ani, dar în timpul sezonului de vârf al fructelor de pădure, încorporarea zmeurii proaspete în cocktailuri este un proiect simplu acasă. Aruncarea câtorva fructe de pădure într-un agitator împreună cu siropul simplu este o tehnică ușoară din mers sau petreceți câteva minute amestecând un sirop de casă de bază pe care să îl aveți gata - perfect pentru aruncarea în cocktailuri sau limonadă și lăsarea fructelor de pădure aroma estivală luminează tot ceea ce atinge.