Elderberry plus Wine Making Talk
Ajutor Asistență Discuție de vinificație
bj4271
membru senior
Cel mai bun lot de vin Imade a inclus anul trecut o cutie de Vintner Harvest Elderberry. Am adăugat aproximativ 10 # de soc sălbatic pe care l-am ales, din țara vecinului meu, pentru a face un lot de 6 gal. A fost remarcabil.
Bătrânul sălbatic pe care l-am ales arăta exact ca imaginea cu boabele de șâncă de pe coperta unui catalog de creșă Raintree pe care îl aveam.
Se pare că atunci când am primit socrul meu să mă ajute să aleg „socul sălbatic” săptămâna trecută; mi-a spus că era Poke Salad în schimb. Ei bine, este încă un vin grozav.
grapeman
Administrator
Bruce, trebuie să fii precaut în acest sens. Poke Salad este un alt nume pentru Pokeberry, care este o boabă otrăvitoare. Nu aș sfătui pe nimeni să adauge asta cu bună știință la vinul lor. Ești sigur că era pokeberry? Iată o imagine a acestuia.
Toate părțile pokeweed sunt toxice, inclusiv frunzele crude de la suprafață care răsar la începutul primăverii [3]. Principiile otrăvitoare se găsesc în cele mai mari concentrații din portaltoi, mai puțin în frunzele și tulpinile mature și mai puțin în fructe. (Fructele verzi sunt puțin mai toxice) Frunzele tinere, dacă sunt colectate înainte de a dobândi o culoare roșie, sunt comestibile dacă sunt fierte timp de 5 minute, clătite și fierte. Boabele sunt toxice atunci când sucul crud dar gătit este comestibil (semințele rămân toxice după gătit). Cu toate acestea, poate fi dificil de identificat exact când frunzele nu au nici o culoare roșie; o culegere incorectă poate duce la otrăvire.
Frunzele tinere de pokeweed pot fi fierte de trei ori pentru a reduce toxina, aruncând apa după fiecare fierbere. Rezultatul este cunoscut sub numele de poke salit, sau salata poke, și este ocazional disponibil comercial. [4] Multe autorități sfătuiesc să nu mănânce pokeweed chiar și după fierbere de trei ori, deoarece pot rămâne urme de toxină. Nu trebuie consumat niciodată nefiert. De mai multe decenii, salata de poke a fost un element esențial în sudul S.U.A. bucătăria, în ciuda campaniilor medicilor care credeau că pokeweed a rămas toxic chiar și după ce a fiert. Semnificația culturală persistentă a salatei Poke poate fi găsită în piesa de succes "Polk Salad Annie" din 1969, scrisă și interpretată de Tony Joe White și cunoscută de Elvis Presley, precum și de alte trupe, inclusiv El Orbits din Houston, Texas. Sucul Pokeberry este adăugat la alte sucuri pentru jeleu de către cei care cred că poate ameliora durerea artritei. În prezent, sunt cunoscute patru festivaluri de poke sallet organizate anual. Sunt în Gainesboro, Tennessee; Blanchard, Louisiana; Harlan, Kentucky; și, Arab, Alabama.