Eglefin cu dovlecei și roșii și papillote; Denver Post
Peștele gătit în papillote va fi câștigător, indiferent dacă ambalajul este hârtie pergament unsă, ca în metoda originală franceză, sau folia de aluminiu mai obișnuită de astăzi.
Sărbătoarea pe care masa o desfășoară constă din bucăți de pește umede și fragede, la care s-ar fi putut adăuga legume bine condimentate, plus un bulion aromat.
Dacă nu ați încercat încă, următoarea rețetă de eglefin va ajuta. Se numără printre selecția testată fără îndoială a editorilor revistei Cook’s Illustrated, prezentată în noua lor carte de bucate, „The Best Light Retipe” (America's Test Kitchen, 2006, 35 USD).
Coperta din față ne spune că cartea oferă „300 de rețete cu conținut scăzut de grăsimi, care pun aroma pe primul loc”. Este inclusă documentația detaliată a procesului minuțios de dezvoltare a acestor rețete, în stilul clasic ilustrat al lui Cook.
Gama este largă, de la aperitive și salate, paste și feluri de mâncare prin pâine rapidă și deserturi. Fiecare rețetă vine cu o analiză nutrițională, adesea subliniată cu panouri comparative înainte și după.
Rețeta de pește-în-papillote a cărții pentru eglefin folosește folie și, în mod natural, ingredientele și timpii de gătit care au câștigat în timpul experimentării.
Codul, lăcașul roșu, fileurile groase de talpă, halibutul și tilapia funcționează bine și în această rețetă, ne spune cartea. Cereți-i vânzătorului dvs. să îndepărteze pielea de pe file.
Pachetele pot fi asamblate cu câteva ore înainte și la frigider, dar trebuie coapte chiar înainte de servire. Deoarece peștele este sigilat strâns în pachet, acesta va continua să gătească din cuptor. Pentru a preveni gătirea excesivă, deschideți fiecare pachet imediat după coacere.