Efectul grăsimilor și proteinelor dietetice asupra compoziției și oxidării lipidelor la mușchiul de pui - MARION -

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Georgia, Colegiul de Stații Experimentale de Agricultură. Georgia Station, Experiment, Georgia

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Georgia, Colegiul de Stații Experimentale de Agricultură. Georgia Station, Experiment, Georgia

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Georgia, Colegiul de Stații Experimentale de Agricultură. Georgia Station, Experiment, Georgia

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Georgia, Colegiul de Stații Experimentale de Agricultură. Georgia Station, Experiment, Georgia

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Georgia, Colegiul de Stații Experimentale de Agricultură. Stația Georgia, Experiment, Georgia

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Georgia, Colegiul de Stații Experimentale de Agricultură. Stația Georgia, Experiment, Georgia

Jurnalul nr. 549, Georgia Station, Experiment, Universitatea din Georgia College of Agriculture Stations de experiment.

Abstract

REZUMAT- Probele de mușchi alb (pectoral major) au fost preluați de la 100 de pui de sex masculin, de tip broiler, crescuți până la vârsta de 58 de zile pe rații diferite în ceea ce privește nivelul de proteine ​​(16 sau 24%) și tipul de grăsime suplimentară (5% ulei de cocos, seu de vită, ulei de șofrănel) sau ulei menhaden). Lipidele au fost extrase din fiecare probă și fracționate în (1) lipide neutre, (2) cefalină și (3) lecitină. Conținutul de acizi grași din fiecare fracție a fost determinat prin cromatografie gazoasă lichidă (GLC). Oxidarea lipidelor a fost măsurată prin metoda acidului 2-tiobar-bituric (TBA) după depozitarea fiecărei carcase timp de 12 zile la 2 ° C.

---