Efectul dimensiunii porțiunii și consumul excesiv - către soluții de reducere a dimensiunii pentru copii și

Școala de psihologie, Universitatea din Leeds, Leeds, Marea Britanie

Corespondenţă: Profesorul Marion M. Hetherington, profesor de biopsihologie, Școala de Psihologie, Universitatea din Leeds, Leeds LS2 9JT, Marea Britanie.

Școala de psihologie, Universitatea din Leeds, Leeds, Marea Britanie

Corespondenţă: Profesorul Marion M. Hetherington, profesor de biopsihologie, Școala de Psihologie, Universitatea din Leeds, Leeds LS2 9JT, Marea Britanie.

Școala de psihologie, Universitatea din Leeds, Leeds, Marea Britanie

Abstract

Asocieri între dimensiunile porțiilor și greutatea corporală

În paralel cu creșterea nivelului de supraponderalitate și obezitate, dimensiunile porțiilor de alimente servite în interiorul și în afara casei au crescut (Piernas & Popkin 2011). Au existat numeroase studii epidemiologice la scară largă care demonstrează că porțiile servite copiilor au crescut în timp. De exemplu, într-o analiză în serie cronologică a dimensiunilor porțiilor consumate de copiii australieni cu vârsta cuprinsă între 2 și 16 ani, înregistrată între 2007 și 2012, s-a constatat că porțiunile unor alimente cu densitate mare de energie (HED) au crescut, dar cele din fructe și legume au scăzut în timp și au fost sub recomandări (Van der Bend și colab. 2017). În tandem, nivelurile de supraponderalitate și obezitate din copilărie în Australia au crescut de la 10% în 1985 la 26% în 2012. Concluzia evidentă a acestui studiu este că consumul de porțiuni mari de alimente HED și porțiuni mici de densitate scăzută a energiei, alimente bogate în nutrienți sunt legate de supraponderalitate și obezitate. Un studiu transversal al adolescenților din Marea Britanie ( = 636, cu vârsta cuprinsă între 11 și 18 ani), folosind date de la reprezentantul național Sondaj național de dietă și nutriție (NDNS), a constatat că porțiile mari ale unor alimente HED (cereale, smântână și băuturi răcoritoare cu energie ridicată) preziceau un indice de masă corporală mai mare (Albar și colab. 2014).

Deși pare parsimonios să le legăm pe cele două, dovezile nu reușesc să demonstreze o relație cauzală directă între mărimea porțiunii și obezitate. Pentru a deduce cauzalitatea, trebuie să se demonstreze că porții mari duc la un consum excesiv, că acest consum excesiv este menținut fără compensare în altă parte a dietei și că în timp porțiuni mari promovează creșterea în greutate.

Studii pe termen scurt, efectuate în laborator, asupra efectului mărimii porțiunii

Aplicarea metaanalizei la o serie de studii care examinează PSE atât la adulți, cât și la copii a indicat faptul că, în medie, atunci când dimensiunile porțiilor sunt dublate, consumul crește cu 35% (Zlatevska și colab. 2014). Dacă copiii mici sunt expuși în mod constant la porțiuni mari, atunci acest lucru poate determina consumul excesiv de energie și, la rândul său, poate duce la supraponderalitate sau obezitate. Cu toate acestea, deoarece aceste studii au fost efectuate în cadrul unei mese sau gustări, întrebarea este dacă acest efect persistă dincolo de singura ocazie de a mânca și dacă acest lucru influențează creșterea în greutate.

Impactul pe termen lung al unor porțiuni mari asupra consumului de energie

Impactul pe termen lung al porțiilor mari asupra creșterii în greutate

Pentru a examina impactul unor porțiuni mari asupra echilibrului energetic și, în special, asupra modificărilor greutății corporale, studiile trebuie efectuate pe mai multe luni, mai degrabă decât pe zile. Într-un studiu la locul de muncă în care participanții au primit prânzuri mici sau mari pe o perioadă de 2 luni, Jeffery și colab. (2007) au constatat o creștere modestă a greutății corporale în condițiile de prânz mare. Într-un studiu mai amplu la locul de muncă pe o perioadă de 6 luni, adulții au fost repartizați într-un grup mic (400 kcal), mediu (800 kcal) sau mare (1600 kcal) (franceză și colab. 2014). Aportul total de energie a fost semnificativ mai mare în condițiile de prânz mare, comparativ cu celelalte condiții. În condițiile de prânz mare, participanții au câștigat aproximativ 1 kg de greutate corporală, care a fost semnificativ diferită de valoarea inițială, dar nu semnificativ diferită de celelalte grupuri. Într-adevăr, grupul de control a câștigat, de asemenea, aproximativ 1 kg de greutate corporală în perioada studiului, dar participanții la condițiile de prânz mic și mediu au menținut echilibrul energetic. Este greu de interpretat aceste descoperiri, cu excepția faptului că sugerăm că prânzurile mai mici oferite în perioada de 6 luni au ajutat participanții să rămână stabili în greutate.

Alimentele pre-porționate au fost folosite pentru a ajuta la scăderea în greutate (Wing & Jeffery 2001). Succesul acestei strategii se poate datora, în parte, pentru a încuraja consumatorii să mănânce cantități fixe de porții de dimensiuni adecvate, mai degrabă decât să mănânce ad libitum, sume autoservite. De asemenea, eliberează consumatorul de nevoia de a elabora sume pentru pregătire și servire. În două studii recente de scădere în greutate, strategiile de control al porțiunilor (inclusiv furnizarea de mese pre-porționate) ca parte a unei săptămâni de 12 (Rock și colab. 2016) sau o perioadă de 12 luni (Rolls și colab. 2017) procesul de slăbire a facilitat slăbirea timpurie. Cu toate acestea, în studiul de 12 luni, strategiile de control al porțiunilor nu au condus la o pierdere în greutate mai mare decât sfaturile standard. Utilizarea alimentelor pre-porționate ca parte a unei strategii de control a porțiunilor poate avea succes în perioada inițială de scădere în greutate și în perioada de aprovizionare cu alimente (Wing & Jeffery 2001), dar controlul porțiunilor nu a avut ca rezultat o bună aderență și nici o susținere pe termen lung scădere în greutate (Rolls și colab. 2017).

Explicații pentru efectul dimensiunii porțiunii

O varietate de explicații au fost prezentate pentru a explica PSE. Consumatorii pot face o eroare de percepție atunci când li se oferă porții mari și nu își dau seama că au mâncat în exces. Acest lucru este susținut de dovezi că conținutul de energie al porțiilor mari tinde să fie subestimat, în special pentru alimentele HED (Almiron - Roig și colab. 2013). Cu toate acestea, participanții adulți la studiile PSE vor identifica adesea corect că dimensiunea porțiunii a fost manipulată (deci sunt conștienți de diferitele dimensiuni oferite) și, în anumite circumstanțe, recunosc că dimensiunea porției a fost un factor în determinarea aportului. De exemplu, Vartanian și colab. (2017) au descoperit că atunci când participanții au spus că au consumat mai mult decât cantitatea lor obișnuită, au identificat apoi dimensiunea porțiunii ca fiind un factor de influență. Vartanian și colegii săi au inventat expresia „negare motivată” pentru a surprinde ideea că indivizii consideră că suma mare servită justifică excesul de îngăduință.