Efectele temperaturii asupra alimentelor la domiciliu; Centru de informare a grădinii
Fișă informativă | HGIC 3502 | Publicat: 8 iunie 2011 | Imprimare
fundal
„Noaptea trecută am lăsat friptură de vită gătită pe tejghea să se răcească înainte de a fi refrigerată, dar am adormit și am descoperit-o în această dimineață. L-am pus imediat la frigider. Deoarece carnea este gătită, nu ar trebui să fie sigură mâncarea? "
Răspunsul la această întrebare este că friptura de vită ar trebui aruncată. De ce? Deoarece lăsarea mâncării prea mult timp la temperatura camerei poate cauza bacterii - cum ar fi Staphylococcus aureus, Salmonella enteridita, Escherichia coli O157: H7 și Campylobacter - să crească la niveluri periculoase care pot provoca boli.
Bacteriile există peste tot în natură. Sunt în sol, aer, apă și alimentele pe care le consumăm. Când bacteriile au substanțe nutritive (alimente), umiditate, timp și temperaturi favorabile, acestea cresc rapid crescând în număr până la punctul în care unele pot provoca boli. Prin urmare, este esențială înțelegerea rolului important pe care îl joacă temperatura în păstrarea siguranței alimentelor. Dacă știm temperatura la care au fost manipulate alimentele, putem răspunde la întrebarea „Este sigur?”
Zona de pericol (40 până la 140 ° F)
Bacteriile cresc cel mai rapid în intervalul de temperatură cuprins între 40 și 140 ° F, dublându-și numărul în doar 20 de minute. Această gamă de temperaturi este adesea numită „zona de pericol”. De aceea, alimentele perisabile nu trebuie lăsate niciodată în frigider peste două ore. Dacă temperatura este peste 90 ° F, alimentele nu trebuie lăsate în afara mai mult de o oră.
Gama de temperaturi este adesea numită „zona de pericol”.
Gătit
Carnea și păsările crude ar trebui să fie întotdeauna gătite la o temperatură internă sigură. La prăjirea cărnii și a păsărilor de curte, ar trebui să se utilizeze o temperatură a cuptorului nu mai mică de 325 ° F. Utilizați un termometru pentru carne pentru a vă asigura că carnea și păsările au atins o temperatură internă sigură.
Gătiți fripturi de vită, miel, porc și vițel, fripturi și cotlet la o temperatură internă minimă sigură de cel puțin 145 ° F, apoi lăsați să se odihnească timp de 4 minute înainte de a tăia sau mânca. Gatiti mai mult daca preferati carnea mai bine facuta. Gatiti carnea macinata (vita, vitel, miel si carne de porc), macerata mecanic sau carnea injectata la o temperatura interna de 155 ° F. Toate păsările de curte sunt sigure dacă atinge o temperatură internă minimă de 165 ° F pe întregul produs. Din motive de gust personal, păsările de curte pot fi gătite mai mult timp.
Dacă carnea crudă și păsările de curte au fost manipulate în condiții de siguranță, utilizarea recomandărilor de preparare de mai sus le va face să fie în siguranță. Dacă carnea crudă a fost manipulată greșit (lăsată prea mult timp în zona de pericol), bacteriile pot crește și pot produce toxine, care pot provoca boli de origine alimentară. Gătitul nu distruge toxinele rezistente la căldură. Prin urmare, chiar dacă fierte, carnea și păsările de curte manipulate greșit în stare brută pot să nu fie sigure de consumat chiar și după o pregătire adecvată.