Efectele acute ale consumului de stafide asupra răspunsurilor la glucoză și insulină la persoanele sănătoase
Amin Esfahani
1 Școală de Medicină, New York Medical College, Valhalla, NY, SUA
2 Centrul de nutriție clinică și de modificare a factorilor de risc, Spitalul St Michael, Toronto, ON, Canada
3 Departamentul de Științe Nutritive, Facultatea de Medicină, Universitatea din Toronto, Toronto, ON, Canada
Joanne Lam
1 Școală de Medicină, New York Medical College, Valhalla, NY, SUA
Cyril W. C. Kendall
2 Centrul de nutriție clinică și de modificare a factorilor de risc, Spitalul St Michael, Toronto, ON, Canada
3 Departamentul de Științe Nutritive, Facultatea de Medicină, Universitatea din Toronto, Toronto, ON, Canada
4 Colegiul de Farmacie și Nutriție, Universitatea din Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada
Stafidele sunt unul dintre cele mai frecvent consumate fructe uscate, sunt consumate pe tot globul și au un profil nutritiv unic care poate conferi beneficii distinctive pentru sănătate în comparație cu alte fructe. Stafidele sunt o sursă bogată de polifenoli și acizi fenolici, care pot servi drept antioxidanți și pot promova un mediu antiinflamator cu potențiale beneficii pentru sănătate (, 1 - 3). Stafidele sunt, de asemenea, bogate în fibre dietetice și prebiotice, cum ar fi inulina, care s-au dovedit a produce un profil mai sănătos al microflorei colonice, pe lângă faptul că pot ajuta la gestionarea greutății și reduc riscul de BCV (, 4). Un studiu clinic a constatat că stafidele ca parte a unei diete sănătoase au îmbunătățit lipidele din sânge și au redus alți factori de risc pentru BCV (, 5) .
Stafidele sunt, de asemenea, bogate în fructoză, care are un indice glicemic scăzut (IG). Deși s-au exprimat îngrijorări cu privire la faptul că fructoza poate avea efecte metabolice adverse și poate favoriza creșterea în greutate, o meta-analiză recentă (, 6) a demonstrat că aporturile moderate de fructoză pot îmbunătăți controlul glicemic, fără a afecta factorii de risc cardiometabolici (, 6) Acest lucru este deosebit de important în lumina dovezilor recente care demonstrează că fructele cu IG scăzut pot îmbunătăți markerii glicemici și cardiovasculari, inclusiv HbA1c și tensiunea arterială (, 7) .
Având în vedere că stafidele sunt cele mai frecvent consumate fructe uscate, sunt bogate în fructoză și controversa legată de efectele cardiometabolice ale fructozei, am investigat efectul stafidelor asupra glicemiei și insulinemiei postprandiale într-un studiu de hrănire acută.
Metode
Participanți
Criteriile de incluziune au inclus bărbați sau femei care nu erau însărcinate cu vârsta cuprinsă între 18 și 75 de ani și care erau în stare bună de sănătate. Au fost excluși persoanele cu antecedente cunoscute de SIDA, hepatită, diabet sau o afecțiune cardiacă sau persoanele care iau medicamente sau cu orice afecțiune care ar putea face participarea periculoasă pentru individ sau să afecteze rezultatele.
Au fost studiați în total zece participanți. Folosind distribuția t și presupunând un CV mediu al variației individuale a valorilor AUC incrementale (iAUC) de 25%, n 10 participanți au 80% putere pentru a detecta o diferență de 33% în iAUC cu P ® cu două cozi. Consimțământul informat scris a fost obținut de la toți participanții înainte de începerea studiului.
Studiază mesele
Fiecare participant a participat la un total de patru mese de studiu pentru micul dejun. Au fost consumate două mese de testare: masa 1: R50, constând din 50 g carbohidrați disponibili din stafide; și masa 2: R20, constând din 20 g carbohidrați disponibili din stafide, care reprezintă o porție standard (28 g) de stafide. Masa de control a pâinii albe (WB), care a furnizat 50 g carbohidrați disponibili, a fost consumată de două ori. Profilele macronutrienților meselor de studiu sunt furnizate în Tabelul 1. Ordinea meselor de testare a fost randomizată.
tabelul 1.
Conținutul de nutrienți al meselor de testat
| pâine albă | WB | 108 · 0 | 9 · 3 | 0 · 8 | 52 · 0 | 2 · 0 | 50 · 0 |
| Stafide (50 g CHO) | R50 | 69 · 0 | 1 · 7 | 0 | 53 · 4 | 3 · 4 | 50 · 0 |
| Stafide (o portie) | R20 | 28 · 0 | 0 · 7 | 0 | 21 · 7 | 1 · 4 | 20 · 3 |
Palatabilitate
După ce au consumat o masă, participanții au evaluat gustul acesteia folosind o scară analogică vizuală ancorată la foarte „neplăcut” la un capăt (0) și „foarte plăcut” la celălalt (100). Prin urmare, cu cât numărul este mai mare, cu atât este mai mare gustul perceput al produsului.