Efect anti-obezitate și activitate antioxidantă în produse cu grăsimi alimentate cu șoareci alimentate cu hrișcă fermentate

Shan Wu 1, 2, Shuo Feng 1, 2, ZhaoHong Ci 1, Chengyu Jiang 1, Yang Cui 1, Yuki Sasaki 1, Yukina Ota 1, Michiyuki Kojima 1,

efect

1 Departamentul Știința Producției de Alimente, Universitatea de Agricultură și Medicină Veterinară Obihiro, 11, Nishi-2-sen, Inada-machi, Obihiro, Hokkaido 080-8555, Japonia

2 Școala Absolventă Unită de Științe Agricole, Universitatea Iwate, 3-18-8, Ueda, Morioka, Iwate 020-8550, Japonia

  • Articol
  • Valori
  • Continut Asemanator
  • despre autori
  • Comentarii
  • Urmați autorii

Abstract

Aici am examinat efectele consumului de produse fermentate din hrișcă la șoareci hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. Hrișca a fost fermentată cu soia (1: 1) și orez timp de 6 luni (miso). Conținutul total fenolic și conținutul de 1,1-difenil-2-picrililhidrazil al produselor de fermentație din hrișcă (miso) au crescut odată cu fermentarea. În experimentele in vivo, șoarecii au fost hrăniți timp de 5 săptămâni cu o dietă bogată în grăsimi, cu sau fără suplimente, utilizând 10% miso din hrișcă. Suplimentarea alimentară cu miso din hrișcă a scăzut semnificativ nivelul seric de aspartat transaminazic și peroxidarea lipidelor în ficat, comparativ cu grupul martor. Mai mult, șoarecii care au primit miso de hrișcă au prezentat scăderi semnificative ale greutății corporale și ale greutății grăsimii retroperitoneale și mezenterice și au crescut conținutul de lipide fecale comparativ cu grupul martor. Aceste rezultate indică faptul că suplimentarea alimentară cu hrișcă, care se caracterizează printr-o activitate antioxidantă ridicată, are beneficii pentru sănătate, cum ar fi protecția ficatului și suprimarea greutății corporale crescute.

Cuvinte cheie: hrișcă, miso, dietă bogată în grăsimi, antioxidant, anti-obezitate, conținut fenolic total

Citați acest articol:

  • Shan Wu, Shuo Feng, ZhaoHong Ci, Chengyu Jiang, Yang Cui, Yuki Sasaki, Yukina Ota, Michiyuki Kojima. Efect anti-obezitate și activitate antioxidantă la produse cu conținut ridicat de grăsimi Șoareci alimentați cu produse din hrișcă fermentate (miso). Journal of Food and Nutrition Research. Vol. 4, nr. 6, 2016, pp. 355-360. http://pubs.sciepub.com/jfnr/4/6/3
  • Wu, Shan și colab. "Efectul anti-obezitate și activitatea antioxidantă la produsele cu grăsime alimentată cu șoareci alimentați cu hrișcă fermentată (miso)." Journal of Food and Nutrition Research 4.6 (2016): 355-360.
  • Wu, S., Feng, S., Ci, Z., Jiang, C., Cui, Y., Sasaki, Y., Ota, Y. și Kojima, M. (2016). Efect anti-obezitate și activitate antioxidantă la produse cu conținut ridicat de grăsimi Șoareci alimentați cu produse din hrișcă fermentate (miso). Journal of Food and Nutrition Research, 4(6), 355-360.
  • Wu, Shan, Shuo Feng, ZhaoHong Ci, Chengyu Jiang, Yang Cui, Yuki Sasaki, Yukina Ota și Michiyuki Kojima. "Efectul anti-obezitate și activitatea antioxidantă la produsele cu grăsime alimentată cu șoareci alimentați cu hrișcă fermentată (miso)." Journal of Food and Nutrition Research 4, nr. 6 (2016): 355-360.
Importați în BibTeXImportați în EndNoteImportați în RefManImportați în RefWorks

Dintr-o privire: Cifre

figura 1

figura 1

Figura 2

Figura 3

1. Introducere

Hrișca este un aliment bogat în proteine, care este utilizat pe scară largă în tăiței și dulciuri în Japonia. În plus, este considerat un aliment sănătos, bogat în antioxidanți. În special, rutina găsită în hrișcă are efecte farmacologice, cum ar fi prevenirea fragilității vasculare și întărirea peretelui vascular [Nutrienți, 2 (8). 889-902. 2010. "> 1, BioFactori, 26 (4). 273-281. 2006. "> 2, Obezitate, 16 (9). 2081-2087. 2008. "> 3]. Aportul de hrișcă poate fi asociat cu scăderea nivelului de colesterol al lipoproteinelor cu densitate mică (LDL) [4]. Ingerarea rutinei și a quercetinei afectează metabolismul lipidelor la animale [BioFactori, 26 (4). 273-281. 2006. "> 2, The Journal of Nutrition, 141 (6). 1062-1069. 2011. "> 5, Jurnalul Agriculturii și Chimiei Alimentelor, 57 (2). 425-431. 2009. "> 6, Anais da Academia Brasileira de Ciências, 81 (1). 67-72. 2009. "> 7]. Cele două specii majore de hrișcă cu semnificație agricolă sunt hrisca obișnuită (Fagopyrum esculentum Hrișcă dulce și hrișcă tartară (F. tataricum (L.) Gaertn.) Sau hrișcă amară [8]. Hrișca obișnuită este cultivată pe scară largă în Asia, Europa și America, în timp ce hrișca tartară este cultivată mai ales în Asia (de exemplu, China, Bhutan, Nepal și India) cu o cantitate mică de producție în regiunea Islek din Europa a Luxemburgului, Germaniei și Belgia) [9]. În Japonia, specia comună este în general utilizată pentru procesarea tăiței de hrișcă. Cu toate acestea, utilizarea tipică a hrișcului se limitează în principal la tăiței; prin urmare, sunt dorite metode avansate de prelucrare și produse noi din hrișcă.

Fermentarea este un proces condus de microorganisme care produce produse de valoare ridicată din substraturi brute sau de calitate inferioară [10]. În special, fermentarea pe bază de microorganisme este utilizată pentru a produce produse alimentare și pentru a produce în mod industrial compuși organici, adică amidonul poate fi descompus în fragmente mai mici odată cu eliberarea de dioxid de carbon; în timpul procesului de preparare a zahărului, zaharurile pot fi descompuse în alcool cu ​​eliberarea de dioxid de carbon; iar în producția de pastă de fasole (miso), proteinele pot fi descompuse în molecule mici de peptide și aminoacizi, amidonul poate fi descompus în glucoză, iar grăsimile pot fi descompuse în acizi grași și glicerol. Se consideră că fermentația îmbunătățește valoarea nutrițională a alimentelor și o descompune în forme catabolizabile mai ușor [Food Research International, 81. 1-16. 2016. "> 10, Journal of Applied Microbiology, 100 (6). 1171-1185. 2006. "> 11] .