Educație nutrițională pentru preșcolari - Revista Dietitian de astăzi

  • ABONATI-VA
  • Problemă actuală
  • Arhiva articolelor
  • Ediție digitală
  • Buletin informativ
  • Ghiduri și vitrine
  • Educație continuă
  • Simpozion
  • Blogul RD Lounge
  • Sanatatea inimii
  • Diabet
  • Alergii
  • Suport nutrițional
  • Suplimente
  • Controlul greutății
  • Sănătate verde
  • Servicii alimentare/siguranță
  • Nutriție după vârstă
  • Creștere profesională

pentru
Număr august 2017

Educație nutrițională pentru preșcolariDe Christen Cupples Cooper, EdD, RDNDieteticianul de astăziVol. 19, nr. 8, p. 20

Cercetările arată că orientarea către mediul nutrițional general pare să fie cea mai eficientă pentru încurajarea obiceiurilor alimentare sănătoase în rândul acestei grupe de vârstă tânără.

Într-o sală de clasă preșcolară din New Yorkul suburban, pereții sunt căptușiți cu desene cu fructe și legume, precum și liste cu copiii din clasă care au gustat fiecare dintre mâncăruri. Școala este Mt. Centrul de îngrijire a copilului Kisco (MKCCC) din Mt. Kisco, New York, care, la fel ca un număr tot mai mare de preșcolari din Statele Unite, a ales să sublinieze alimentația sănătoasă ca cheie a învățării. MKCCC face din încercarea de alimente noi o insignă de onoare. Pe lângă faptul că oferă mâncăruri sănătoase exclusiv și interzice orice alimente sau băuturi de marcă din exterior, școala are o grădină și propriul bucătar propriu. Prânzurile includ paste cu o varietate de leguminoase, broccoli și ardei și pizza cu crustă de cereale integrale încărcate cu legume proaspete. Copiii mănâncă stilul familial în sălile lor de clasă și majoritatea consumă preparatele mixte fără ezitare. În timpul mesei, profesorii angajează elevii în conversații despre cât de colorate sunt alimentele, cum și unde sunt cultivate legumele și leguminoasele și de ce fiecare este bun pentru sănătatea lor.

Importanța unei alimentații bune la preșcolar este poate mai importantă ca niciodată în istorie. Potrivit Biroului de Statistică a Muncii, în 2014, 64% dintre mamele cu copii sub 6 ani se află în forța de muncă. Îngrijirea copiilor a devenit o „casă departe de casă” pentru mai mult de trei sferturi dintre copiii americani cu vârste cuprinse între 3 și 5 ani. Alte surse menționează că, în urma recesiunii din 2008, multe femei cu copii mici s-au angajat în economia serviciilor cu salarii mici, lucrând pentru salariu pe oră și ore de lucru imprevizibile, netradiționale. Aceste circumstanțe au creat necesitatea plasării copiilor în îngrijirea zilei mai multe ore în timpul zilei în mai multe zile ale săptămânii. Institutul de Medicină (OIM) raportează că pentru astfel de copii, mesele preșcolare pot reprezenta cea mai mare parte a hranei lor în timpul săptămânii.

În 2010, recunoscând importanța nutriției preșcolare, fostul președinte Barack Obama a semnat legea Healthy, Hunger-Free Act Act, care a reînnoit mesele oferite copiilor preșcolari în cadrul Programului de hrană pentru îngrijirea copiilor și adulților (CACFP). Similar programului național de prânz școlar, CACFP este un program federal de asistență alimentară care subvenționează mesele pentru preșcolari cu venituri mici, inclusiv majoritatea programelor Head Start. Noile reglementări au adus mesele CACFP în conformitate cu liniile directoare dietetice pentru americani, astfel încât copiii să primească mai multe porții de alimente bogate în nutrienți, cum ar fi fructele, legumele și cerealele integrale. În timp ce unele standarde ale Programului Național de Prânz în Școli au fost întârziate de Administrația Trump (de exemplu, școlile pot servi acum 1% lapte aromat față de numai lapte aromat fără grăsimi; școlile nu mai trebuie să servească 100% grâu integral; a fost relaxat), la această scriere niciunul dintre standardele nutriționale pentru CACFP nu s-a schimbat.

Aceste standarde pot fi doar începutul a ceea ce este necesar pentru a-i determina pe copii să mănânce mai mult din alimentele sănătoase servite la preșcolar. Un studiu realizat de Ball și colegii din Jurnalul Asociației Dietetice Americane în aprilie 2008, au constatat că copiii consumau doar o treime dintr-o porție de fructe și un sfert din porția de legume pe zi în timp ce erau îngrijite. Se pare că a aduce mai multe porții de alimente sănătoase la masa preșcolară poate să nu fie suficient. Cercetările sugerează că alți factori pot contribui la încurajarea copiilor să ia parte la aceste alimente bogate în nutrienți.

Pam Koch, EdD, RD, director executiv al Centrului pentru hrană, educație și politici Laurie M. Tisch de la Universitatea Columbia din New York și profesor asociat de cercetare la Teachers College, Columbia University, afirmă că „A lua mâncare bună pe masă este esențial pentru a-i determina pe copii mici să mănânce bine. Cu toate acestea, este doar primul pas. Cercetările au arătat că alte ingrediente necesare sunt adulții care modelează o alimentație sănătoasă și încurajează elevii să încerce noi alimente pe măsură ce mănâncă cu ei, o atmosferă calmă și o întărire pozitivă abordare a disciplinei în timpul meselor și gustărilor și educație nutrițională, cum ar fi activități practice, grădinărit și gătit, care sunt concepute creativ pentru a motiva și inspira elevii să mănânce mesele școlare. "

Importanța liniilor directoare
La cel mai de bază nivel, există dovezi că aderarea profesorilor la liniile directoare nutriționale preșcolare poate crește aportul copiilor de alimente sănătoase.1 Academia de nutriție și dietetică, CACFP, programul Head Start și multe guverne locale din Statele Unite oferă recomandări profesorilor preșcolari pentru crearea unui mediu pozitiv în timpul mesei - care este propice explorării de alimente noi și care le permite copiilor să mănânce în funcție de propriile indicii interne pentru foamete și plinătate. Recomandările îi încurajează pe profesori să stea și să mănânce aceleași alimente ca și copiii, generând conversații despre alimentele servite și acționând ca modele nutritive pozitive.

Rachel Blaine, DSc, MPH, RD, director și profesor asistent de nutriție și dietetică la Universitatea de Stat din California din Long Beach, subliniază importanța modelării rolurilor: „Mâncarea este socială, iar copiii urmăresc și mimează întotdeauna ceea ce adulții din viața lor Aș încuraja directorii preșcolari și profesorii să facă mese și gustări distractive, cu presiune scăzută și o oportunitate de a explora, mai degrabă decât să constrâng sau să preseze copiii să consume alimente. "

Programul Head Start a adoptat, de la începuturile sale din anii 1970, o abordare holistică a educației, clasificând sănătatea, alimentația bună și activitatea fizică amplă ca parte integrantă a învățării. Această cultură sănătoasă și conducerea directorilor Head Start pot contribui la consolidarea mesajelor nutritive pozitive și la încurajarea unui mediu alimentar confortabil în preșcoliile Head Start.

Haley Anderson, RD, CSP, LD, coordonator servicii nutriționale la Reach-Up Head Start în Minneapolis/St. Regiunea Paul este de acord că a învățat din experiența cu elevii ei că nu este o componentă, ci un amestec de eforturi care îi fac pe copii dispuși să încerce alimente noi și să urmărească o alimentație sănătoasă.

Ea crede că, pe măsură ce introducem alimente noi, în special legume, copiilor, „renunțăm prea devreme înainte ca copiii să dezvolte aceste gusturi”. Ea observă că este important să „o luăm încet și să introducem câte o mâncare nouă sau necunoscută odată, împreună cu mâncăruri familiare”. Modelarea rolurilor, observă ea, este, de asemenea, cheia pentru a ajuta copiii să continue să se bucure de o varietate de alimente.

Blaine este de acord că oportunitățile multiple pentru preșcolari de a încerca alimente noi sunt esențiale. „Este normal din punct de vedere al dezvoltării ca copiii mici să fie pretențioși, dar acest lucru este adesea interpretat ca un fenomen permanent. Oricine hrănește un preșcolar trebuie să înțeleagă că, deși toți avem plăceri și nu-i plac, mulți dintre cei pe care îi vedem în copilăria timpurie pot fi depășită cu expunerea repetată la alimente. "