Echilibrarea riscurilor și recompenselor unei diete cu fructe de mare - InvestigateWest
Acasă »Echilibrarea riscurilor și recompenselor unei diete cu fructe de mare
Auzim că consumul de pește este important pentru o dietă sănătoasă. Dar auzim, de asemenea, că ar trebui să fim precauți în privința peștilor care colectează contaminanți din apele poluate.
Deci ar trebui să mâncăm mai multe fructe de mare? Și dacă răspunsul este da, atunci la ce ar trebui să ne gândim atunci când selectăm peștele pentru a mânca?
Acestea sunt probleme care continuă să provoace nutriționiștii și toxicologii, alături de oficialii sanitari de stat și federali. Se pare că consumul de pește este important, dar unii pești sunt mai bogați în nutrienți decât alții.
În același timp, dacă doriți să vă protejați împotriva substanțelor chimice periculoase, trebuie să examinați alte liste - cele care indică mercur, bifenili policlorurați (PCB) și alte substanțe chimice prezintă probleme de sănătate atunci când mâncați anumite tipuri de pește.
Potrivit lui David McBride, toxicolog la Departamentul de Stat al Sănătății din Washington, sfaturile dietetice echilibrează în general beneficiile consumului de pește cu riscurile, dirijând oamenii către tipurile de pești cu conținut ridicat de nutrienți, dar cu conținut scăzut de toxici.
"Echilibrarea riscurilor nu este ușoară", a spus McBride. "Dar cu siguranță nu vrem ca oamenii să ia pești de pe masă."
Între timp, într-o nouă inițiativă în fața Legislativului, guvernatorul. Jay Inslee a propus o lege care se concentrează nu numai pe efectele unor substanțe chimice specifice, ci și pe modul în care aceste substanțe chimice își desfășoară drumul în apele statului, în pești și, în cele din urmă, în oameni.
Potrivit propunerii sale, „planurile de acțiune chimică” ar aborda sursele în curs de desfășurare a substanțelor chimice persistente - cum ar fi PCB-urile, care încă pătrund în căile navigabile în ciuda unui SUA interzicerea fabricării lor în 1977. Planurile de acțiune vor aborda, de asemenea, „substanțele chimice emergente care prezintă motive de îngrijorare”, o mare categorie de substanțe chimice care se găsesc în produsele de consum, dintre care multe necesită mai multe studii și o căutare de alternative atunci când se găsesc efecte nocive.
În timp ce legislativul a avut în vedere propunerea Inslee anul acesta, Departamentul de Ecologie din Washington merge pe o cale separată în revizuirea standardelor de calitate a apei din stat. Acestea sunt limite specificate pentru 96 de substanțe chimice găsite în apă și animale acvatice - inclusiv cele pe care le consumăm. Atunci când un corp de apă îndeplinește standardele, acele ape sunt considerate suficient de curate pentru a respecta legea federală privind apa curată.
Un factor care determină standardele de calitate a apei este presupunerea despre cât de mult mănâncă peștii. Această întrebare a devenit controversată, pentru că toată lumea este diferită. Americanii nativi, de exemplu, mănâncă de obicei mult mai mult pește decât rezidentul mediu al statului. Presupunând o rată ridicată de consum de pește rezultă standarde mai stricte de calitate a apei pentru a proteja sănătatea oamenilor, alte lucruri fiind egale.
Mănâncă pește pentru sănătate
„Cu toții dorim să mâncăm o dietă sănătoasă, care poate include pești și alte surse de proteine animale”, a spus Aimee Hayes-Herb, nutriționist certificat pe insula Bainbridge. Proteinele de peste sunt oarecum diferite de alte proteine animale.
„Când oamenii vin la mine preocupați de boli de inimă sau cu hipertensiune arterială, recomand să mănânc pește ca înlocuitor de proteine animale (pentru carne de vită, pui sau porc)”, a spus ea.
Peștele nu numai că conține mai puține grăsimi saturate, ci este una dintre cele mai bune surse disponibile de acizi grași omega-3. Omega-3 sunt considerate esențiale pentru creșterea și funcționarea adecvată a corpului uman, inclusiv:
- Dezvoltarea creierului și a sistemului neurologic, inclusiv memoria și performanța,
- Reglarea inimii și a sistemului circulator, inclusiv posibila reducere a riscului de boli de inimă și
- Controlul inflamației, care poate include durerea redusă de la unele tipuri de artrită.
De fapt, sugarii care nu primesc suficienți acizi grași omega-3 de la mame în timpul sarcinii sunt expuși riscului de a dezvolta probleme de vedere și nervi, potrivit unui rezumat al cercetărilor efectuate de Centrul Medical al Universității din Maryland. "Simptomele deficitului de acizi grași omega-3 includ oboseală, memorie slabă, piele uscată, probleme cardiace, modificări ale dispoziției sau depresie și circulație slabă."
SUA. Administrația pentru alimente și medicamente consideră acum că omega-3 sunt atât de critici pentru sănătatea și dezvoltarea copiilor, încât agenția își actualizează orientările dietetice. Recomandările propuse solicită consumul mai multor pești de către femeile însărcinate și care alăptează, femeile care ar putea rămâne însărcinate, precum și copiii mici.
Recomandările anterioare, actualizate ultima dată în 2010, au avertizat acele grupuri doar despre pericolele mercurului, sugerând că limitează consumul de ton alb la 6 uncii pe săptămână și pentru a evita să mănânce în totalitate pește țiglă, rechin, pește spadă și macrou. Astfel de recomandări împotriva consumului de pește bogat în mercur ar rămâne în vigoare în conformitate cu orientările propuse, care urmează să fie finalizate la sfârșitul acestui an.
„De mulți ani, multe femei au limitat sau au evitat să mănânce pește în timpul sarcinii sau să hrănească peștele copiilor lor mici”, a spus Dr. Stephen Ostroff, om de știință șef al FDA, într-un comunicat de presă. „Dar știința emergentă ne spune acum că limitarea sau evitarea peștilor în timpul sarcinii și al copilăriei timpurii poate însemna pierderea substanțelor nutritive importante care pot avea un impact pozitiv asupra creșterii și dezvoltării, precum și asupra sănătății generale”.
Într-o călătorie recentă pe piața centrală din Poulsbo, nutriționistul Hayes-Herb a subliniat care sunt peștii cu un conținut ridicat de grăsimi omega-3.
„Aș spune că alegerile bune sunt somonul, creveții, creveții, păstrăvul și codul negru”, a spus ea, scanând ghișeul cu fructe de mare. „Aș spune că cei mai înalți pești din omega-3 sunt sockeye, somon regele și steelhead.
„În ceea ce privește contaminanții”, a continuat ea, „ca regulă generală, cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai mare nivelul de contaminanți”.
Acest lucru se datorează în mare măsură bioacumulării sau tendinței anumitor substanțe chimice de a se acumula în țesuturi. Cu cât un pește este mai expus la un contaminant, cu atât este mai mare concentrația. Peștii mai mari tind să fie mai în vârstă și să aibă un nivel mai ridicat de substanțe chimice toxice.