EatingWell Colorează-ți dieta sănătoasă

De Gretel H. Schueller, EatingWell.com

„Doar oamenii și păsările au viziune colorată”, notează David Heber, directorul Centrului pentru Nutriție Umană al UCLA. El crede că abilitatea de a vedea culoarea a evoluat probabil ca o modalitate de a vedea mai bine - și de a mânca - recompensa fructelor și legumelor colorate. Norocul nostru!

Culorile nu fac doar mâncarea drăguță; sunt un semn al puterii nutritive. Iar violetul este puternic. Această nuanță regală provine din antociani - antioxidanți de combatere a bolilor. Pigmentul produce alimente roșii, albastre și violete, în funcție de tipul de antocianină (există sute).

„Cu cât este mai roșu-violet, cu atât este mai mare concentrația de antocianină”, explică Heber, autorul cărții „Ce culoare are dieta ta?” (William Morrow). Cartofii mov, de exemplu, au niveluri antioxidante egale cu varza și spanacul.

---