EatingAsia In Istanbul, Contrarian s Balık Ekmek
21.08.2010
La Istanbul, Balık Ekmek al Contrarianului
Oricine vizitează Istanbulul trebuie sa mâncați balık ekmek (sandwich cu pește; balık = pește, ekmek = pâine). Serios. Nu este codificat prin lege sau altceva, dar să mănânce un sandviș de pește la grătar lângă apă este la fel de solicitat de turiștii din Istanbul ca și cel puțin o jumătate de zi evitând vânzătorii de covoare în Sultanahmet.
Spre deosebire de vânzătorii de covoare Sultanahmet, totuși, balik ekmek este ceva ce veți dori să revizitați în șederile ulterioare din Istanbul. Am mâncat partea noastră prima, a doua și a treia oară la Istanbul. Această ultimă călătorie nu a fost diferită.
Majoritatea celor care caută cea mai bună experiență balik ekmek se îndreaptă către vânzătorii de ambele părți ale capătului Eminonu al podului Galata. Grillers și servere îmbracă sporturi brodate cu costume otomane (presupunem) care sugerează că își desfășoară activitatea în acele locuri chiar de secole. Sunt o tradiție a sandwich-ului de pește la grătar din Istanbul și nu ne putem plânge de produsul lor.
De asemenea, am probat balik ekmek pe cealaltă parte a Podului Galata, lângă piața de pește Karakoy. La sfârșit de săptămână, câțiva vânzători de acolo fac o treabă excelentă, stropind ierburi și chili roșu măcinat pe fileurile de macrou în timp ce apar și fumează pe grătar și servesc sandvișul cu o stoarcere generoasă de lămâie, o cantitate decentă de arbuști (salată verde), morcovi, roșii) și la cerere, un delicios frotiu de pastă picantă de chili.
(Dacă sunteți în căutarea unei experiențe de relaxare, există câteva restaurante obișnuite dincolo de tarabele de pește care servesc sandvișuri, precum și farfurii de pește. Luați notă: sandvișurile servite în timpul săptămânii de un stand permanent, la pași de pod sunt triste. )
Dar când vine vorba de sandvișuri de pește la grătar care trebuie consumate în Istanbul, avem o părere contrară. Uitați de Galata și mergeți în schimb unul spre nord-vest până la Podul Ataturk. Pe partea Fatih, amplasată între umile bărci de pescuit și croazierele mari din Bosfor, este o barcă sandwich cu pește condusă de Mercan, un kurd din Elazig din estul Turciei. Mercan umplu pâinea cu pește la grătar în acest loc de puțin peste 20 de ani.
Aruncă-ți ochii pe ardeii de pe grătarul lui Mercan. Acesta, insistă el, este improvizația sa sud-estică (și kurdă) pe sandvișul clasic de pește la grătar în stil Istanbul.
- Atunci poți mânca ardei? el confirmă nu una, ci de trei ori înainte de a adăuga câteva la sandwich-ul nostru.
Ce este bine la balanul lui Mercan? Fileurile de macrou - proporționate generos - și pâinea, care poartă un char frumos de la grătar și perfect dimensionate, astfel încât peștele să nu se piardă într-o mare de aluat. Salata, care este proaspătă și crocantă și, dacă doriți, s-a îngrămădit pe sandvișul dvs. liber. Ardeii bineînțeles, moi de la grătar și mai condimentați decât ar putea părea.