Eating the Iluminism Food and the Sciences in Paris, 1670-1760 Recenzii în istorie
În urmă cu peste 40 de ani, Robert Darnton a propus să evalueze iluminismul din perspectiva autorilor săi. La urma urmei, a observat el, erau „bărbați de carne și sânge, care doreau să-și umple burta, să-și găzduiască familiile și să-și croiască drum în lume”. si cat de mult? Și ce semnificație au dat acești autori „luminați” actului de a mânca sau a pregăti mâncarea? Au perceput că iluminarea a afectat alimentația sau invers? În aceste chestiuni, Darnton a rămas mut. Sarcina îi revine lui E. C. Spary, care promite să dezvăluie modul în care s-au concretizat idealurile înalte ale iluminismului în științele și comerțul dedicate producției, preparării și digestiei alimentelor. Nu căutați rețete aici - în schimb, autorul stabilește că subiectul ei este „construcția publică a unei expertize informate” în ceea ce privește produsele alimentare (p. 4). Ea investighează cine au devenit experți în alimentație la Paris în secolul al XVIII-lea și care au fost pretențiile lor de autoritate.
Noi, modernii secolului 21, am asistat la o transformare similară a autorității alimentare în generația trecută. Extinderea influenței bucătarilor celebri prin emisiuni de televiziune, cărți de bucate, reviste și aprobări de produse înseamnă că aceștia luptă pentru autoritatea asupra a ceea ce mâncăm și în ce cantități cu medicii, nutriționiștii și analiștii de politici publice. Recent, regina domnitoare a bucătăriei sud-americane a Food Network, Paula Deen a recunoscut cu rușine că a fost diagnosticată cu diabet de tip doi, cerându-i să renunțe la dieta semnată cu zahăr și unt pentru iaurt grecesc și ceai neîndulcit. . În Marea Britanie, celebrul bucătar Jamie Oliver și-a asumat sarcina monumentală de a reforma prânzurile școlare și de a iniția adepții fast-food-ului în minunile meselor gătite acasă cu inițiativa sa Food Revolution, emisiunea de televiziune și cartea de bucate. Atât Deen, cât și Oliver contribuie la o sferă publică culinară aglomerată de experți care susțin sfaturi contradictorii care par să se schimbe zilnic: soia previne cancerul - mâncați mai mult tofu! Nu, soia perturbă hormonii - nu mâncați tofu! Este suficient să îți faci o dorință pentru zile mai simple, dar Eating Iluminismul ne amintește că acele zile mai simple probabil nu au existat niciodată.
De exemplu, atât modelele iatrochimice, cât și cele triturationiste au investigat modul în care „legile naturale” presupuneau că guvernează digestia, în conformitate cu legea dietetică catolică. În 1709, medicul Philippe Hecquet s-a bazat pe o relatare triturationistă a digestiei pentru a argumenta că alimentele slabe (fără carne sau grăsimi animale) cerute de legea dietetică catolică în zilele de vineri și în timpul Postului Mare erau potrivite în mod ideal pentru hrănirea mașinii umane. Spary observă că Hecquet, „a prezentat alimentele slabe și vegetarianismul ca elemente ale unei mari reformări a stilurilor de viață catolice, o întoarcere la o puritate originală a sufletului și a corpului” (p. 25). Spary găsește dovezi convingătoare care leagă Hecquet de cercurile janseniste care au susținut reforma generală a catolicismului francez concepută ca o revenire la simplitatea și evlavia timpurie creștină. Extinzând această critică de la individ la social, textul lui Hecqeut poate fi citit și ca o condamnare a consumului de bunuri de lux și produse exotice de către elitele franceze.
Nicolas Andry de Boisregard a atacat teza lui Hecquet atât din motive fiziologice, cât și teologice. Contul iatrochimic al digestiei a imaginat că alimentele slabe - cum ar fi fasolea, cerealele și legumele fibroase - au crescut fermentii răi din sistemul digestiv. Nu putea exista nicio îndoială, a argumentat Andry, că perioada postului a slăbit corpul și și-a dezordonat fermentele obișnuite. Dar acesta era punctul, teologic vorbind. Spary notează că Andry „a susținut că Dumnezeu a rânduit perioada postului tocmai pentru a smeri trupul slăbindu-l” (p. 31). Spary leagă Andry de moliniști, acei catolici care susțineau o reformă mai moderată a Bisericii, subliniind „faptele bune și tăgăduirea de sine”, mai degrabă decât accentul pus de janseniști pe evlavia individuală și mântuirea prin credință (p. 24). Oarecum paradoxal în domeniile regelui francez „cel mai creștin”, respectarea riguroasă a dreptului dietetic catolic s-a legat de politica de opoziție prin anii 1750.