Eat Wild Game Este un aliment natural sănătos - Los Angeles Times
Vrei o dietă mai sănătoasă?
Cumpărați-vă o pușcă sau un arc, urmați un curs de siguranță pentru vânător, aplicați pentru o licență și o etichetă pentru jocul mare și mergeți să trageți un elan.
Sau un elan sau un cerb. . . orice ți se potrivește fanteziei.
Dacă vânătoarea nu este geanta ta, găsește un prieten care este vânător și plasează comanda ta. Șansele sunt, carnea pe care o aduce el acasă va fi mult mai bună decât cea pe care ați primit-o pe piață.
Jocul sălbatic nu este doar mai rău, ci mult mai slab și mai puțin apt să-ți înfunde arterele și să te trimită într-un mormânt timpuriu.
„Vânatul sălbatic este, în general, mult mai slab și mai scăzut în grăsime totală decât orice carne produsă pe plan intern”, a declarat Jennifer Anderson, profesor de nutriție la Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție Umană al Universității de Stat din Colorado. "Deși nivelurile de colesterol din dietă sunt aproximativ aceleași [cu carnea produsă la nivel intern], grăsimile saturate sunt considerabil mai mici."
Câteva exemple, bazate pe o porție de 3 1/2 uncii:
* Elk, 146 calorii, 1,9 grame de grăsime, 73 miligrame de colesterol, 0,7 dintr-un gram de grăsimi saturate.
* Moose, 134 calorii, 0,97 dintr-un gram de grăsime, 78 miligrame de colesterol, 0,3 dintr-un gram de grăsimi saturate.
* Căprioare, 153 de calorii, 1,4 grame de grăsimi, 89 miligrame de colesterol, 1,1 grame de grăsimi saturate.
* Bizoni, 143 de calorii, 2,4 grame de grăsimi, 89 miligrame de colesterol, 0,59 dintr-un gram de grăsimi saturate.
* Lean friptură de vită, 239 de calorii, 14,3 grame de grăsimi, 87 miligrame de colesterol, 7,2 grame de grăsimi saturate.
* Șuncă slabă, 153 de calorii, 5,8 grame de grăsimi, 58 de miligrame de colesterol, 7,7 grame de grăsimi saturate.
* Pui (fără piele), 163 de calorii, 3,5 grame de grăsimi, 85 miligrame de colesterol, 1,3 grame de grăsimi saturate.
* Somon, 163 calorii, 5,8 grame de grăsime, 87 miligrame de colesterol, 1,9 grame de grăsimi saturate.
Cu toate acestea, există un dezavantaj în a mânca animale sălbatice.
Nu numai că necesită punerea unui glonț sau săgeată într-un animal sălbatic (despre care orice vânător va sublinia că nu este mai puțin uman decât să conducă vacile la abator sau să decapiteze găinile), ci necesită o atingere specială în bucătărie.
„Jocul sălbatic este slab în virtutea exercițiului”, a spus Anderson. „Aceste animale cheltuiesc o cantitate extraordinară de energie care se hrănește și rămâne în viață și dezvoltă țesuturi foarte musculare, slabe.”
Traducere: Animalelor sălbatice le lipsește grăsimea care face ca animalele domestice să aibă un gust atât de bun.
Prin urmare, orice bucătar va explica, există practic două moduri de a găti bucăți de vânat sălbatic: fierbere pe un grătar fierbinte și gătit lent cu umezeală. Tăieturile mai mici ajung de obicei într-o tocană.
MÂNCĂ CA UN BĂRBAT
Acesta este titlul unei noi cărți (Willow Creek Press, 25 USD) care conține „rețete grozave de joc și pește” care au apărut pe paginile revistei Sports Afield în ultimii 110 ani și oferă îndrumări ample în bucătărie pentru orice ai putea trageți înăuntru.
Rebecca Grey, un cunoscut autor de mâncare și vânător avid, un recenzor descrie ca „Martha Stewart cu o pușcă”, nu numai că a compilat ceea ce crede că sunt unele dintre cele mai creative și delicioase rețete, ci a inclus, în multe cazuri, originea rețetei și o scurtă biografie a creatorului său.
Unele dintre titluri sunt suficiente pentru a-ți face gura apă: bracciola de căprioară; curcan sălbatic prăjit; fazanul Kiev; tacos moi cu rață, avocado și salsa proaspătă; pike pate Dubonnet; cocoș fierte; salata de prepelita la gratar cu papaya si mango. . . .
Apoi sunt cele care fac să se ia în considerare în mod serios de a deveni vegetarian: friptură de urs de un an; shish kabunny; tocană de șoarece; inima de cerb prajit; creier (cerb); caserola de pumă și liliacul de fructe, înăbușit în lapte de cocos până se înmoaie și servit întreg, inclusiv cap, coadă, aripi și picioare.