Durabilitatea nutrițională în interior - Durabilitatea marketingului ca ingredient inerent
Sabine Bornkessel
1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania
2 Universitatea de Științe Aplicate, Osnabrück, Germania
Sergiy Smetana
1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania
Volker Heinz
1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania
Abstract
Definiția durabilității nutriționale
Mai mult, diferite categorii de produse necesită determinanți specifici suplimentari, cum ar fi calitatea nutrițională a produselor alimentare în cazul sectorului agroalimentar. Dar doar câteva concepte se concentrează pe includerea aspectelor nutriționale în modelele cantitative de durabilitate alimentară (13, 14). Evaluarea aspectelor de sustenabilitate separate, de exemplu, cu evaluarea ciclului de viață a dus la dilema conform căreia rezultatele favorabile de mediu nu duc neapărat la o dietă echilibrată (15). Asta înseamnă că un impact redus asupra mediului nu este conectat automat la o calitate nutrițională ridicată a unui anumit aliment (16, 17); astfel, calitatea nutrițională și producția favorabilă mediului pot fi corelate pozitiv și negativ. Exemplele de provocări pentru găsirea unor soluții eficiente pentru promovarea unor alegeri nutriționale mai durabile arată că sustenabilitatea este un domeniu de cercetare foarte complex, bazat pe factori cu mai multe fațete, care nu pot fi rezumate cu ușurință într-un singur rezultat simplu. Cu toate acestea, pentru a îmbunătăți lanțurile agroalimentare și în deciziile consumatorilor finali cu privire la alegerile nutriționale durabile, este important să se reducă complexitatea informațiilor.
Această lucrare face o scurtă analiză a diferitelor abordări ale conexiunilor dintre „ingredientele alimentare”, „impactul asupra mediului” și „calitatea nutrițională”. Cercetarea literaturii a fost efectuată în baze de date de literatură deschisă și motoare de căutare ale „Google Scholar”, „Mendeley” și „WorldWideScience” în 2018 și începând cu 2019 utilizând termenii: „nutriție”, „impact asupra mediului”, „Evaluarea ciclului de viață” „Sistem alimentar”, „nutriție durabilă”, „aprovizionare durabilă”, „dietă durabilă”, „ingrediente durabile”, „marcare a ingredientelor”. Căutarea a avut ca scop analiza studiilor originale, studiilor de caz, recenziilor sau evidențierilor care indică legătura dintre nutriție, impactul asupra mediului, durabilitatea și strategiile pentru transparența datelor și comunicarea complexă a datelor de-a lungul lanțurilor de aprovizionare. Referințele articolelor găsite au fost, de asemenea, explorate pentru coerență. Sunt discutate constatările care indică diferite aspecte ale transparenței complexe a datelor durabile și strategiile lor de comunicare de succes prin abordarea „ingredientelor durabile”.
Cazul lanțurilor agroalimentare
Lanțul agroalimentar se caracterizează prin aprovizionare globală, ducând la avantaje precum eficiența utilizării resurselor sau disponibilitatea produselor specializate, dar și prin anumite obstacole, cum ar fi transportul pe distanțe lungi sau legislații diferite (31, 32). În consecință, în ultimii ani au fost stabilite și rafinate multe standarde private diferite care armonizează legislațiile din întreaga lume (33). Pe lângă cerințele de bază ale siguranței alimentare, aceste standarde solicită din ce în ce mai sustenabile, precum și specificații nutriționale (33) care ar trebui să conducă la rândul lor la o dietă mai nutrițională și mai durabilă.
Abordând provocările legate de aceste caracteristici în lanțurile agroalimentare, unele companii multinaționale încearcă deja să le abordeze în strategia lor de comunicare către consumatori. Procedând astfel, sunt comunicate strategiile de aprovizionare durabilă, de exemplu, Nestlé face publicitate „aprovizionării responsabile” a materiilor prime 1 sau Unilever folosind „aprovizionare durabilă” ca cuvânt cheie pentru a indica includerea aspectului durabilității în aprovizionarea cu ingrediente 2. Și, după cum s-a indicat anterior, consumatorii și părțile interesate din lanțul de aprovizionare se bazează pe astfel de informații, deoarece nu există nicio opțiune de control al acestora. Companii mici precum Impossible Foods Inc. (Redwood City, CA, SUA) și Beyond Meat (El Segundo, CA, SUA), producând intermediari pentru alternativele de burger vizează sustenabilitatea ca parte crucială a strategiei lor de comunicare și branding, se bazează complet pe aspecte ale impactului asupra mediului și beneficii asupra sănătății determinanți cheie ai marcării ingredientelor. Acest interes tot mai mare poate fi demonstrat și în cercetarea în creștere privind achizițiile durabile din ultimii ani (45). Baza campaniilor de comunicare despre aprovizionarea durabilă sunt în mare parte descrierea originii ingredientelor inerente. Acest lucru poate fi argumentat ca un precursor al unei strategii de branding a ingredientelor.
Aprovizionare nutrițională și durabilă care rezultă în strategia de branding a ingredientelor
Atribute de acreditare a alimentelor
În domeniul bunurilor de consum - cum ar fi produsele alimentare - brandingul produsului este discutat pe larg ca un factor cheie de succes (46). componentă, dar nu poate fi recunoscută în mod clar de către utilizator (47, 48). Astfel, ingredientul de marcă își transferă asocierile pozitive la produsul final, ceea ce sporește valoarea percepută a întregului produs (46, 48). Un exemplu important de marcare a ingredientelor în industria alimentară este îndulcitorul NutraSweet ®, care este etichetat ca ingredient de marcă pe diferite produse alimentare (49). Un alt exemplu legat de produsele alimentare ar fi TetraPak ®, care și-a găsit nișa ca furnizor de ambalaje de marcă pentru producătorii de alimente (50).
Se pune întrebarea dacă o strategie de marcare a ingredientelor ar putea fi utilă pentru comercializarea caracteristicilor inerente durabile și nutriționale ale unui produs alimentar. Deoarece ambele caracteristici nu pot fi recunoscute direct de către consumatori în timp ce consumă produsul, acestea trebuie comunicate printr-o marcă recunoscută (48, 51). În general, există mai multe posibilități de a construi mărci de componente alimentare, de exemplu, prin campanii publicitare care utilizează o marcă protejată care specifică tehnologiile de fabricație sau beneficiile pentru sănătate (52). Pe baza ingredientelor inerente care pot aduce beneficii asupra sănătății pe de o parte și, pe de altă parte, procesele de producție durabile, o strategie de marcare a ingredientelor ar putea aduce diverse beneficii.