Dulce, acru și roșu strălucitor - The New York Times

Această abordare vegetariană curată, cu gust mai ușor, din borșul est-european merge pe linia dintre dulce și acru.

Vorbeam zilele trecute despre borș cu un prieten - știi, așa cum o face unul.

Poate că discutam despre stațiunile îndepărtate ale Catskills, în așa-numitele Alpi Evrei.

În perioada lor de glorie, în anii 1940, 50 și 60, aceste stațiuni de vară au găzduit generații de evrei americani, într-un moment în care antisemitismul virulent a împiedicat admiterea lor în stațiuni non-evreiești. Familiile ar petrece toată vara în aceste enclave munților pentru a scăpa de orașul înfricoșător. Au fost activități zilnice și divertisment nocturn. Comedianții care au lucrat circuitul l-au numit Centura Borscht. Și destul de mult borș rece a fost servit în acea epocă înainte de aer condiționat.

Dar poate că vorbeam doar despre borș. Pentru mine, borșul este în primul rând despre sfeclă și culoarea roșie strălucitoare, dar pentru prietenul meu, nu atât.

Avea amintiri vii despre mâncarea borsului, pregătită de bunica ei oarecum feroce, rus-evreică, în fiecare duminică, în copilărie. Ochii prietenei mele s-au mărit pe măsură ce povestea. Întotdeauna borșul, cu bucăți de piept și varză și morcovi și roșii, gătite pentru totdeauna, dar niciodată cu sfeclă. Cu smântână, da.

---