Duck Eggs - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect

Ouăle de rață pot fi consumate ca ouă de masă, unde pot fi amestecate, prăjite, pocate și fierte, sau pot înlocui ouăle de pui ca ingredient în quiche sau copt, de exemplu.

duck

Termeni asociați:

  • Colesterol
  • Peptidă
  • Lizozim
  • Ouă de pui
  • Proteine
  • Găini
  • Prepelițe
  • Producția de ouă
  • Gălbenuș de ou

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Ouă de rață

Concluzii

Producția de ouă de rață este centrată în China și Asia de Sud-Est, unde oferă o sursă ieftină de proteine ​​pentru consumul uman.

O varietate largă de rase de rață, inclusiv tulpini comerciale și multe rase indigene locale, sunt folosite pentru producția de ouă, dar cercetările pe majoritatea raselor locale sunt rare.

Sunt necesare îmbunătățiri ale eficienței furajelor pentru a avansa producția de ouă de rață.

Produsele populare cu valoare adăugată sunt ouăle de rață sărate, ouă de rață conservate și balut.

Contaminarea în ouă de rață este o preocupare care trebuie abordată pentru a continua să crească piața.

Producția, compoziția și calitatea ouălor de rață

21.7 Concluzie

Oul de rață este o sursă importantă de nutriție în multe țări asiatice. Principalele țări producătoare de ouă de rață au cunoscut o creștere crescută a vânzărilor de ouă de rață în ultimii ani. Se crede că această tendință va continua de ceva timp. Deși rațele ouătoare sunt limitate în unele țări, în multe zone din Asia rațele sunt încă crescute în curți și turme de rațe. Această situație a împiedicat prevenirea diseminării gripei aviare, deoarece efectivele de rațe devin un rezervor de virus dacă sunt infectate. Posibila contaminare a ouălor de rață de către pesticide a devenit, de asemenea, o preocupare din ce în ce mai mare. Trebuie acordată atenție riscului de contaminare cu Salmonella la ouăle de rață. De asemenea, este important să rețineți că ouăle de rață pot fi contaminate de unele produse secundare industriale atunci când țările în curs de dezvoltare devin mai industrializate și zonele destinate scopurilor industriale și agricole nu sunt clar definite. Prin urmare, producția limitată de rață este un pas necesar pentru durabilitatea producției de ouă de rață. Analiza pericolelor din producția de rață și stabilirea unui sistem cuprinzător de cercetare a pieței vor deveni mai importante în viitor.

Activitatea antimicrobiană a lizozimei din ouă de rață împotriva Salmonella enteritidis

Supaporn Naknukool,. Masahiro Ogawa, în Probleme globale în știința și tehnologia alimentelor, 2009

II.A purificare lizozimă de rață

Albușul de ouă de rață (20 ml) a fost amestecat ușor cu 200 ml tampon acetat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l, pH 5,0). Precipitatul a fost îndepărtat prin centrifugare la 6.000 g timp de 15 min. Supernatantul a fost aplicat pe o coloană SP-Sefaroză (50 ml), echilibrată cu tampon acetat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l, pH 5,0) și apoi eluată treptat cu 50 ml tampon acetat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l ), pH 5,0), 150 ml tampon carbonat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l, pH 9,0) (CB), 100 ml NaCl 0,3 M în CB și 100 ml NaCl 0,5 M în CB. Fracțiunile care conțin proteine ​​cu masă moleculară de aproximativ 14 kDa, determinate prin electroforeză pe gel de dodecil sulfat-poliacrilamidă de sodiu (SDS-PAGE) folosind un gel de 15% (Laemmli, 1970), au fost colectate și dializate folosind tubulatură de celuloză Wako de mărime 18 SUA) împotriva apei Mili Q la 4 ° C, timp de trei zile înainte de liofilizare pentru alte experimente.

Conservarea clorurii de sodiu în ouăle de rață

Soottawat Benjakul, Thammarat Kaewmanee, în Inovații și strategii de îmbunătățire a ouălor, 2017

Concluzii

Oul de rață sărat este un produs tradițional din ouă conservat, care este foarte popular în Asia și este considerat o delicatesă. Ouăle de rață sărate sunt fierte sau fierte, apoi curățate de coajă înainte de a fi consumate.

Cele două metode comune pentru obținerea ouălor sărate includ scufundarea ouălor în saramură (metoda de saramură) sau acoperirea ouălor cu o pastă de sol sărată (metoda de acoperire).

În ceea ce privește conservarea, clorura de sodiu joacă un rol în reducerea creșterii agenților patogeni și a organismelor care provoacă deteriorarea, prelungind astfel durata de valabilitate.

Utilizarea acizilor organici pentru subțierea cojii și proteaze pentru a descompune membranele cojii, precum și aplicarea presiunii hidrostatice scurtează timpul de conservare a ouălor de rață cu sare, care durează în mod normal 2-4 săptămâni.

Datorită cererii consumatorilor, componenta mai valoroasă a oului de rață sărat este gălbenușul cu albușul de ou sărat adesea aruncat.

Utilizările alternative sugerate de albuș de ou sărat includ (1) încorporarea în produse alimentare, cum ar fi frankfurts și tofu; (2) izolarea lizozimei, una dintre componentele sale proteice, pentru a fi utilizată ca conservant; (3) desalinizarea albușului de ou conservat pentru a restabili proprietățile funcționale ale albumenului, cum ar fi spumarea, emulsificarea și gelificarea; (4) crearea unui hidrolizat proteic care poate fi utilizat pentru creșterea capacității de reținere a apei din carne și fructe de mare; și 5) utilizarea peptidelor proteinei hidrolizat ca compus medicamentos pentru îmbunătățirea sănătății umane.