Drojdie din estul Japoniei, împerechere cu bere și alimente Imbibe

25 octombrie 2017

Cu unele nume mari consacrate și o scenă de meșteșuguri înfloritoare, berea japoneză are toate bazele acoperite - mai ales când vine vorba de potrivirea mâncării. Trece burta de porc, spune Adrian Tierney-Jones

Bere japoneză. Iată vizualizarea acceptată: este bine proiectată, curată, răcoritoare și uscată - nu, faceți-o foarte uscată. Este condus spre mâncare; o bătaie cu sushi; o cădere cu teriyaki. Oh, și ambalate în cutii elegante și bine proiectate, unele dintre blaturi pot fi necojite ca și cum ar fi o portocală. Pe scurt, nu este nimic important de scris, dacă îți place foarte mult berea.

Ei bine, vremurile s-au schimbat. În conformitate cu creșterea popularității bucătăriei japoneze, observăm, de asemenea, o creștere a disponibilității berilor meșteșugărești din țară. Un 10% destul de impresionant din restaurantele noi deschise anul trecut la Londra erau japoneze. Wagamama, YO! Sushi, Bone Daddies și Sushi Samba sunt acum favoriti fermi pe scena mesei.

În restaurante, baruri și pub-uri, băutorii aventuroși pot lua beri de la Koedo, Hitachino, Baird și Kagua, alături de vechile favorite, cum ar fi Asahi, Kirin și Sapporo. La fel ca majoritatea țărilor din lume (în afară de probabil Arabia Saudită și Iranul), Japonia a trecut prin propria revoluție a berii artizanale în ultimii ani.

O scurtă istorie a berii japoneze

Lucrurile au început pentru prima dată în țară în 1994, când s-a adoptat o legislație care permite crearea de micro-fabrici de bere - până atunci licențele nu erau aprobate pentru fabricile de bere decât dacă produceau 2 milioane de litri pe an.

Destul de curând au existat aproximativ 370 de ținute în funcțiune, dar această creștere entuziastă timpurie de spumă nu a durat și până la sfârșitul anilor 1990 numărul a scăzut la 170.

Cu toate acestea, din mileniu, a sosit un nou val de fabrici de bere, multe dintre ele luând de data aceasta replicile din mișcarea fabricării artizanale din SUA, dar cu o abordare deosebit de japoneză - mai ales când vine vorba de ingrediente precum orez, roșii și cartofi dulci.

Credem că aceasta este o adevărată meșteșug japonez. NU IMITĂM SIMPLE BREWSLE DE VEST.

Berile Kiuchi Brewery, cu sediul în prefectura Ibaraki, o zonă urbanizată aproape de Tokyo și mai cunoscută sub marca Hitachino Nest, sunt probabil cele mai familiare iubitorilor de bere. Portofoliul său include o pale ale, o DIPA, o orez roșu, o cafea espresso și o bere de grâu în stil belgian, aceasta din urmă fiind cea mai recunoscută. Etichetele sunt viu colorate și prezintă o bufniță asemănătoare unui desen animat, astfel încât să iasă în evidență pe bară. Și da, sunt buni cu mâncarea.

„Brandul nostru nu este doar un brand de bere artizanală, ci o fabrică de bere care este autentică japoneză și are o istorie și o moștenire îndelungată a fabricării berii”, spune Kumiko Hotta, coordonator de vânzări și marketing al fabricii de bere din Marea Britanie. „Am fost inițial (și suntem încă) o fabrică de bere saké, care are aproape 200 de ani de istorie.” De aici paradoxul că, deși fabrica de bere însăși este relativ tânără, actualul proprietar al companiei este de fapt a opta generație.

Hitachino Nest Beer este una dintre fabricile de bere care au supraviețuit de la primul val de bere artizanală din anii 1990 și, în ultimii 20 de ani, a câștigat o reputație impresionantă atât în străinătate, cât și acasă. Berea artizanală japoneză tinde să se țină fundamental de ideea și elementele originale ale ji-biiru (acesta este un termen care înseamnă bere regională sau locală), specializat în metode tradiționale de fabricare a berii japoneze și folosind produse locale.

„Credem că acesta este calea unor adevărate ambarcațiuni„ japoneze ”, spune Hotta. ‘Nu imităm pur și simplu preparatele occidentale. În ceea ce privește cei pe care îi vizăm marca noastră, ar fi tineri profesioniști de până la 50 de ani, de la pasionații de bere artizanală la mâncăruri care caută produse unice și de calitate, cu multe povestiri. ”

Un alt brand japonez de bere artizanală care face valuri și care merită stocat este Coedo, fondată, de asemenea, la mijlocul anilor '90 și situată în zona Tokyo. Alături de Coedo Kyara (un lager palid aromat din India), Coedo Shikkoku (un pilsner ușor de băut) și Coedo Shiro (un hefeweizen neted și îmbelșugat), produce Coedo Beniaka, un 7% chihlimbar care are cartofi dulci Kintoki în amestec. Această legumă versatilă, de altfel, își face apariția și în deserturi și cofetărie din Japonia. Este neted, corpolent și destul de delicios.