Dragoste pentru dragoste Chicago Tribune
Deși italofilii par să dobândească cu ușurință gustul aproape nedorit pentru amari, nimic nu-i dă peste cap pe majoritatea băutorilor americani decât aceste lichioruri pe bază de plante amare pe care italienii le sorb după cină.
O parte din neliniște provine din conceptul în sine. Un amaro (care înseamnă „amar” în italiană) este consumat în mod tradițional ca un dispozitiv digestiv sau ca ajutor digestiv. Și să fim sinceri: ideea poate părea puțin grosolană. Digestivo este locul în care limba italiană, în general atât de poetică și atât de dulce când vine vorba de mâncare și băutură, deviază brusc în prozaic și neprețuitor. Digestia este un proces inconștient dintr-un motiv întemeiat: nimeni nu vrea cu adevărat să se gândească la asta sau să-și echivaleze băutura după cină cu Alka-Seltzer.
Se pare că există o anumită validitate a reputației terapeutice a amăruților pe bază de plante; un studiu din 2001 publicat într-o revistă elvețiană a spus că „stimulează senzorial” secrețiile de stomac și glandele digestive „chiar și la concentrații foarte mici”. Dar valoarea medicinală, desigur, nu este principala preocupare atunci când vine vorba de spirite. Există, de asemenea, problema gustului amar, care ar putea fi numit politicos „provocator” pentru palatul majorității americanilor.
Logica de barman fiind ceea ce este, acea provocare amară face ca amari să fie ingredientele perfecte pentru mixologii de ultimă generație și multe au experimentat cu ele pe meniurile de cocktailuri.
Dino din Cleveland Park are unul dintre cele mai mari sortimente de amari din Washington, iar barmanul șef Chris Cunningham le folosește în mai multe băuturi. Ultimul său este o versiune a unui negroni în care îl înlocuiește pe Fernet-Branca cu Campari. "Vreau să îi împing pe oameni în afara zonei lor de confort", a spus Cunningham.
Începerea relației tale cu amaro prin consumul unei puști de Fernet-Branca de 80 de dolari este ca și cum ai începe să înveți o limbă citind manuale de fizică. Gustul? Ce zici de o lovitură în față cu un eucalipt?
Creat de un medic auto-învățat la Milano în 1845, Fernet-Branca este fabricat dintr-o rețetă secretă de peste 40 de ierburi și condimente, inclusiv rubarbă, mușețel, cardamom, șofran și - pentru a obține un pic biblic - smirnă. În afară de soluționarea digestiei, a fost inițial utilizat pentru tratarea unor boli precum disconfortul menstrual, colica bebelușului și holera.