Dr. Robert Graham iese din sala de examen, în bucătărie
Dr. Robert Graham este un medic care își schimbă haina de laborator albă pentru ca albii bucătarului să pledeze pentru un nou model de asistență medicală.
Fotografia este a Dr. Graham la grădina de pe acoperișul Victory Greens. Amabilitatea lui Christian Johnston.
Dr. Robert Graham este un medic certificat de medicină atât internă, cât și integrativă, care în prezent este student la culinară la Institutul Natural Gourmet din New York. El comercializează haina de laborator albă pentru albii bucătarului, cu scopul de a-și extinde setul de instrumente atât pentru a fi utilizat ca furnizor de asistență medicală, cât și ca avocat pentru un nou model de asistență medicală integrată, orientată spre stilul de viață.
Inspirat de un număr tot mai mare de cercetări care arată că medicii sunt mai predispuși să încurajeze obiceiurile alimentare sănătoase la pacienții lor, dacă medicii înșiși mănâncă bine, el a învățat mai mult de 200 de lucrători din domeniul sănătății și rezidenți medicali cum să pregătească mese sănătoase și delicioase pe bază de plante .
În prezent, vede pacienți la Physiologic, un centru integrativ de sănătate și wellness. Prin practica sa, FRESH Med NYC, el promovează o schimbare de paradigmă de la abordarea convențională a „pilulei pentru un bolnav” și spre abordarea cauzelor profunde ale bolii, cu o abordare de primă mâncare.
El este, de asemenea, responsabil pentru crearea „Victory Greens”, prima grădină educativă și comestibilă de pe acoperiș, la un spital din New York. El intenționează să reproducă programul în alte spitale din New York City, statul New York și nu numai.
Food Tank a avut șansa să se așeze și să discute cu Dr. Graham înaintea unui summit axat pe subiectul „alimentația ca medicament” pe care îl găzduiește în parteneriat cu Food Policy Center de la Hunter College New York City.
Food Tank (FT): Ce ți-a inspirat decizia de a trece de la cabinetul medicului în bucătărie și de a schimba haina de laborator albă pentru albii bucătarului?
Robert Graham (RG): Cineva trebuie să o facă. De ce să aștept să vină cineva în timp ce sunt capabil să fac schimbarea pe care trebuie să o vedem? Mi-am dorit întotdeauna să fiu doctor, mi-a plăcut să fiu doctor și încă îmi place să fiu doctor. Dar simt că pot face mai mult.
Decizia mea de a deveni bucătar vine după 15 ani de când mă uit la pacienți luptându-se cu afecțiuni care ar putea fi remediate printr-o schimbare a dietei. Și impactul unei diete slabe nu se îndreaptă doar asupra lor ca indivizi, ci colectiv asupra noastră ca națiune.
Ani și ani de cercetare au stabilit în mod clar și fără îndoială că alimentele sunt prima cauză a sănătății slabe în America. Dieta slabă cauzează aproape jumătate din totalul deceselor din Statele Unite (SUA) ca urmare a criminalului numărul unu, a bolilor de inimă, precum și a accidentului vascular cerebral și a diabetului.
Deci, acolo mă uit la aceste cifre urcând din interiorul clinicii și spitalului. Mă uit la oameni cum mor de lucruri care pot fi remediate. În mod remarcabil, în ciuda răspândirii problemei, mai puțin de 25% dintre medici consideră că au avut suficientă pregătire pentru a oferi sfaturi nutriționale pacienților lor. Nutriția este practic ignorată de sistemul nostru de sănătate, atât în educație, cât și în medii clinice.
Oferim chiar pacienților noștri din spitalele noastre alimentele exacte care le-au debarcat acolo: alimente bogate în grăsimi, bogate în sare, foarte procesate și foarte zahărite.
Și, în cele din urmă, costul îngrijirii. Există foarte puține condiții pentru care modelele noastre actuale de asistență medicală rambursează medicilor sfaturi nutriționale. Nu rambursează cancerul. Nu rambursează bolile gastro-intestinale. Cele două mari pentru care rambursează sunt boala renală în stadiu final și diabetul. Nu pre-diabet, chiar dacă știm că intervențiile alimentare în acel moment sunt cel mai eficient instrument pentru prevenirea diabetului. Doar odată ce un pacient are diabet, sunt rambursate vizitele nutriționale pentru a face față acestuia.
Fiind născut și crescut într-o casă în care mâncarea a fost un factor atât de important în viața noastră de zi cu zi, mi-a permis într-adevăr ocazia să apreciez și să împărtășesc importanța acestei legături între mâncare și vindecare. Pentru mine, gătitul este una dintre cele mai frumoase forme de a arăta dragoste cuiva.
Am simțit că poate aș putea face o diferență mai mare lucrând cu industria alimentară și organizații precum Food Tank și Meatless Mondays și companiile alimentare progresive. Este o jenă modul în care medicamentul și asistența medicală au dus la scaunul din spate pentru sănătate. Hipocrate, în urmă cu peste 2.000 de ani, spunea: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”.