Douăzeci și cinci de moduri de a găti heringul
Descriere
Această secțiune provine din cartea „Cum se gătește peștele”, de Olive Green. De asemenea, disponibil de pe Amazon: How to Cook Fish.
Hering fiert
Curățați bine peștele și frecați-l cu sare și oțet. Îndepărtați cozile în gură și fierbeți timp de zece sau doisprezece minute. Se scurg și se servesc cu unt topit și pătrunjel.
Hering Relish
Înmuiați șase heringuri Olanda peste noapte. Îndepărtați coloana vertebrală, tăiați-o în bucăți de inci și adăugați trei cepe feliate subțiri. Se acoperă cu oțet și se servește a doua zi.
Salată de hering
Înmuiați patru heringi de sare în apă peste noapte.
Se scurge și se toacă bine. Se amestecă cu patru sfeclă fiartă, trei capete de țelină fierte, patru mere acre decojite, două ceapă, trei murături și două kilograme de vițel slab fript. Se toacă foarte fin, se condimentează cu sare și piper și se toarnă peste ulei suficient pentru umezire și oțet suficient pentru a se potrivi gustului. Se servește foarte rece cu o garnitură de ouă fierte.
Salată de hering A La Brenoise
Curățați și tăiați în zaruri un litru de cartofi fierți reci, patru mere acre curățate și miez, fileurile a patru heringi de sare, un murăt de castraveți și două sfeclă fierte. Se adaugă sare, piper, ceapă tocată, oțet, muștar și sos de maioneză. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.
Salată suedeză de hering
Înmuiați două heringuri olandeze sărate timp de douăzeci și patru de ore. Îndepărtați oasele și tăiați-le în zaruri. Adăugați o cantitate egală de carne gătită tăiată în zaruri și jumătate din cantitatea de cartofi fierți, mere acre și sfeclă tocată fin. Tocăm o lingură de capere și patru ouă fierte. Adăugați la salată cu trei linguri de smântână, două de ulei de măsline, două de oțet și piper, zahăr și muștar după gust. Se presează într-o matriță și se servește pe un platou cu o garnitură de pătrunjel. Serviți cu același tip de dressing care a fost amestecat cu salata.
Salată de hering afumat
Pune frunzele crocante ale unui cap de salată într-un castron de salată. Se curăță pielea și se scoate osul de pe doi heringi afumați, se toacă fin și se amestecă cu salata verde. Se toarnă peste un dressing francez la care s-a adăugat un ou fiert tare.