Dorie de zi cu zi; Biscuiți cu brânză de vaci cu ierburi

Rețete

  • În fiecare zi, Dorie
  • Ciocolată
  • Fără gluten
  • Cookie-uri
  • Cimbru
  • Dulce

Voiaj

  • New York
  • Afară și despre
  • Paris

Acesta și acela

Cookie-uri și amabilitate

Cartile mele

Despre mine

Glosar

Cimbru

Biscuiți cu brânză de vaci cu ierburi

Iată unul dintre milioanele de lucruri pe care le iubesc la coacere: înveți ceva nou de fiecare dată. Săptămâna trecută am aflat că aș putea face biscuiți folosind brânză de vaci în loc de lapte.

Aveam de gând să înscriu că sub „necesitatea este mama invenției”, dar este mai probabil ca acest nou biscuit să se fi produs din cauza lenei: nu aș putea să mă îndrept în zăpadă după lapte de unt și nu aveam b-lapte obișnuit hack: iaurt (eu folosesc aproximativ două treimi iaurt până la o treime lapte). M-am uitat la brânza de vaci, m-am gândit cât de mult mi-ar fi plăcut un aluat de brânză de vaci pe care l-am făcut odată pentru patiserie și m-am apucat de treabă. Ierburile, atât de bune, au fost un plus în ultimul moment - au căzut din frigider.

Cineva care știe mai multe despre chimie decât ți-aș putea spune că brânza de vaci a fost un sub bun din cauza acidității sale. Vă spun că a fost minunat din cauza gustului său. Avea atât dulceață, cât și tang, iar acele calități, alături de aroma ierburilor, au făcut biscuiții să fie remarcabili chiar înainte de a obține o bucată de unt și niște somon afumat, așa cum le-am servit prima dată. De asemenea, ofer recuzită brânzei pentru textura biscuiților: frageda și ușoară.

Desigur, tandru și ușor ar trebui să fie semnele distinctive ale biscuiților buni, indiferent cu ce îi faceți. Dacă sunteți nou în domeniul biscuitismului, sunt aici pentru a vă asigura că tandrețea și ușurința nu sunt la fel de evazive pe cât ar putea să vă facă să credeți mavanele pentru biscuiți. De fapt, nu sunt deloc evazive.
Iată ce trebuie să știți pentru a face biscuiți care vă vor mândri (și că vă veți distra la coacere):

Asigurați-vă că praful de copt este proaspăt. Toată drama biscuiților se află în puf, iar cea mai mare parte din puf vine din praful de copt.

Începeți cu ingrediente reci. Ingrediente foarte reci. Amestecați brânza de vaci și laptele și tăiați untul, apoi introduceți-le înapoi în frigider în timp ce pregătiți ingredientele uscate și preîncălziți cuptorul.

Nu vă faceți griji că sunteți îngrijit. Când lucrați untul în ingredientele uscate - puteți folosi un blender pentru produse de patiserie, dar fac asta întotdeauna cu degetele - frecați, strângeți, apăsați și aruncați, dar opriți-vă înainte de a obține un amestec perfect. Vrei un aluat de stâncă, cu bucăți de unt acoperite cu făină, care variază de la fulgi la mazăre.

Rezistați nevoii de a frământa aluatul până se omogenizează. După ce ați amestecat brânza de vaci și laptele, veți avea caș mare de aluat și vor exista câteva pete uscate. Ajungeți în castron și dați aluatului câteva falduri pentru ao aduce împreună și pentru a aduna în făina fugară. Atunci oprește-te! Sub-mixtul este mai bun decât peste-.

Mergeți puternic la tăiere. Dacă aveți un adevărat tăietor de biscuiți - un tăietor înalt, cu diametrul de 2 până la 2 1/2 inci, deschis în partea superioară și cu mâner - folosiți-l; dacă nu, căutați un pahar de dimensiuni similare. Îndepărtați aluatul până când are o înălțime între 1/2 inch și 3/4 inch (3/4 inch este foarte mare; randamentul dvs. va fi mai mic, dar biscuiții dvs. vor fi falnici ... Și ușor în pericol de răsturnare, dar a trăi la margine poate fi distractiv) și tăiat cu încredere. Apăsați tăietorul drept în jos, apoi ridicați-l drept în sus - fără răsucire. Nici unul. Dacă rotiți tăietorul, veți sigila marginile aluatului și îl veți împiedica să se ridice uniform și exuberant.