Donuts cu brânză românească - Papanasi - Unde este lingura mea

Ultima actualizare pe 11/07/2020 de Adina

Gogoși tradiționale românești prăjite - papanasi (papanash) - făcute cu brânză de vaci și acoperite cu smântână și gem.

Aceste gogoși/gogoși prăjite românești sau papanasi sunt cele mai bune gogoși vreodată. Moale, dar crocantă, care emană cu smântână și gem de afine, mușcătura este o încântare completă. Nu e de mirare că sunt cel mai popular desert românesc!

Nu sunt o persoană cu gogoși, în general, le cumpăr rar și le fac eu o dată la fiecare cinci ani cam așa, aș spune. Nu este că nu-mi plac deloc, dar cel puțin nu atât de mult ca să-i poftesc vreodată, dacă nu văd o fotografie delicioasă pe unul dintre blogurile mele preferate.

Dar ceea ce doresc din când în când sunt acestea papanasi (pronunțat papanash).

Aceste gogoși de brânză acoperite cu gem sunt una dintre cele mai cunoscute Deserturi romanesti, ceva ce veți găsi probabil în meniul fiecărui restaurant românesc de acolo.

Sunt rapide și ușor de făcut și cu totul delicioase, lucru pe care atât copiii, cât și adulții le vor plăcea.

Vă spun, dacă le-ați încercat o dată, le veți aminti pentru tot restul vieții și probabil că veți căuta o rețetă și veți încerca să le faceți singuri acasă. Sunt atât de buni!

Ce sunt papanasi?

Sunt un desert tipic românesc, practic gogoși de brânză. Există două feluri de gogoși prăjite românești: papanasi prăjiți sau fierți.
Ambele feluri sunt făcute cu branza română de vaci, care înseamnă brânză de vacă. Branza de vaci este un fel de brânză proaspătă, săracă în grăsimi și bogată în proteine. Are o consistență moale și un gust blând și proaspăt. Este similar cu brânza de vaci, dar aș spune ceva mai blând.
Cu toate acestea, branza de vaci este un produs tipic românesc, ceva ce nu pot cumpăra în Germania.
Vara mea dragă, Georgiana, mi-a dat această rețetă pentru papanasi și mi-a sugerat să folosesc brânză de vaci în loc de branza de vaci. Așa că am încercat să fac papanasi cu brânză de vaci și a funcționat minunat.
Singura ajustare pe care trebuia să o fac era cantitatea de făină pe care o foloseam. Vărul meu mi-a spus că aluatul va fi moale și lipicios, dar cu siguranță nu ar trebui să mai adaug făină suplimentară, cu excepția făinii necesare pentru a rula papanasiul pe suprafața de lucru.
Chiar am încercat să îi urmez sfaturile, dar nu ar funcționa deloc, papanasii erau lipicioși dincolo de descriere și nu au ținut împreună suficient timp pentru a-i arunca în ulei.
Motivul a fost cantitatea de apă conținută de brânza de vaci tipică germană, care este mult mai mare decât cantitatea de apă conținută de branza de vaci. Mi-am dat seama că după ce am căutat poze cu brânza românească și am văzut consistența ei mult mai uscată.
Așa că am adăugat puțin mai multă făină, nu mult, doar cât să facă aluatul „funcțional” și gogoșile prăjite românești sau papanasi au ieșit minunat.

Cum să servim?

Le-am servit așa cum ar trebui să fie servite, ca desert românesc după o supă ușoară românească pentru 6 adulți și 2 copii și toată lumea i-a iubit. Nu numai că i-au iubit, dar nu s-au putut opri din a vorbi despre ei mult timp după ce masa a fost terminată.
Papanasi se servesc cel mai bine imediat, încă calzi și nu ar fi papanasi dacă nu ar fi acoperiți cu smetana și o dulceață de afine dulce și curgătoare.
Smetana este un produs lactat tipic românesc și est-european, similar cu smântâna proaspătă. Este realizat prin acrarea smântânii grele și are un conținut de grăsime ușor mai mic decât crème fraiche, între 10% și 30%.
De obicei cumpăr versiunea germană cu 20% grăsime (Schmand) sau crema găsită în magazinul rusesc, care se apropie și mai mult de versiunea românească. Cu toate acestea, dacă nu găsiți o cremă adevărată, crema proaspătă ar fi un bun substitut în acest caz.

Când vine vorba de dulceață, papanasii sunt de obicei serviți cu dulceață de afine, dar, desigur, le puteți lua cu orice dulceață doriți, cred că vișinele, murele, coacăzele negre ar fi toate alternative excelente.
La ce acord atenție este consistența gemului, pentru papanasi prefer o dulceață destul de curgătoare cu fructe întregi. Un fel de gemuri sau jeleuri tăiate fin nu vor face în acest caz, dulceața trebuie să fie curgătoare, alunecați pe părțile laterale ale papanasiului și faceți mici bazine de gem pe farfurie 🙂 🙂 Yummm!

Altele foarte populare Deserturi romanesti:

Donuts cu brânză românească - Papanasi

Gogoși tradiționale românești prăjite - papanasi (papanash) - făcute cu brânză de vaci și acoperite cu smântână și gem.

Ingrediente

500 g/1,1 lbs/2 ¼ cani de brânză de vaci
2 oua
cateva picaturi aroma de rom
75 g/1/3 + 1 lingură zahăr granulat
1 plic de zahăr vanilat
230 - 250 g/8,1 - 8,8 oz/aproximativ 2 căni de făină universală
1 linguriță bicarbonat de sodiu
ulei de gătit pentru prăjirea gogoșarilor
250 g/8,8 oz smântână/aproximativ 1 cană (sau smântână proaspătă) de servit
dulceață de afine cu fructe întregi de servit (sau gem de vișine, mure, coacăze negre etc.)

Instrucțiuni

Scurgeți excesul de apă din brânza de vaci. Așezați brânza de vaci într-un castron. Adăugați ouăle și aroma de rom, granulatul și zahărul vanilat. Cu un blender de imersie, amestecați ingredientele până obțineți o pastă dură. Brânza de vaci nu trebuie transformată într-o pastă netedă, ci doar amestecată puțin pentru a face bilele de brânză puțin mai fine.
Se amestecă aproximativ 230 g de făină și bicarbonat de sodiu și se adaugă la amestecul de brânză. Se amestecă cu o lingură.
Făinăți cu generozitate suprafața de lucru și mâinile. Întoarceți aluatul pe suprafața făinoasă și frământați-l ușor pentru a forma o bilă. Aluatul ar trebui să fie încă oarecum lipicios, dar ușor de manevrat. Adăugați făina rămasă numai dacă este absolut necesar, numai dacă aluatul se lipeste atât de mult încât nu veți putea să-l lucrați deloc.
Împărțiți aluatul în 9 bile. Rulați 8 bile în cârnați groși și uniți capetele cârnaților pentru a obține un cerc cu o gaură în mijloc. Folosiți ultima bilă pentru a face 8 bile mici, care vor fi folosite pentru a acoperi papanasi.
Între timp, încălziți uleiul într-o oală. Folosiți suficient ulei pentru a avea aproximativ 10 cm/4 inci din el în oală. Pentru a verifica dacă uleiul a atins temperatura potrivită, introduceți o scobitoare în ulei, dacă se formează vezicule în jurul scobitorii, puteți începe să prăjiți papanasi.
Prăjiți doar două sau trei papanasi la un moment dat, în funcție de dimensiunea tăvii, nu supraaglomerați tigaia, papanasi ar trebui să se poată deplasa liber. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Întoarceți gogoșile cu o lingură cu fante de câteva ori între ele și prăjiți până când papanasii devin maronii aurii. Mi-a luat aproximativ 5 până la 7 minute pentru un lot, dar păstrează o privire atentă și scoate-le imediat ce au o culoare aurie frumoasă. Sau lăsați-le mai mult dacă este necesar. Micile bile vor avea nevoie de mai puțin timp, cam 3-4 minute.
Puneți-le pe farfurii tapetate cu hârtie de bucătărie și uscați-le pentru a absorbi o parte din excesul de ulei.
Se servește cald acoperit cu smântână și gem de afine. Puneți biluțele deasupra și acoperiți-le cu puțină smântână și gem.