Doctorul gătește - The New York Times
Iată-ne, 80 de medici dornici din toată America de Nord într-o bucătărie mare de predare din nordul Californiei.
De Amitha Kalaichandran, M.D.
Chirurgii au cele mai bune abilități de cuțit.
S-ar putea să pară evident în sala de operație, dar iată-ne, 80 de medici dornici din toată America de Nord într-o bucătărie mare de predare din nordul Californiei în februarie.
Paltoanele noastre albe fuseseră schimbate cu șorțuri albe, pe măsură ce învățam prima lecție a zilei: Cel mai bun mod de a arunca o ceapă este să păstrăm rădăcina intactă.
Veteranul chirurg din Alaska a fost încurajator în timp ce am încercat să tăiem ceapa în cuburi uniforme, așa cum făcuse cu umilință în mai puțin de 15 secunde. Nu au fost implicate lacrimi.
Apoi am continuat să pregătim boabe ca farro și să gătim proteine pe bază de plante precum quinoa și linte.
O mare parte a zilei a fost petrecută, de asemenea, abordând miturile nutriționale (de exemplu, dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu duc neapărat la scăderea în greutate), învățând tehnici de interviuri motivaționale pentru a ajuta pacienții să își identifice disponibilitatea de a face modificări ale dietei și stilului de viață, citind etichetele nutriționale și cel mai important, gătitul meselor nutritive la un buget - toate cu scopul de a învăța medicii astfel încât aceștia să își poată educa mai bine pacienții.
Nu a fost exact o școală de gătit - a fost o conferință de „medicină culinară” de trei zile, care tocmai a împlinit al 15-lea an în primăvara trecută. Denumite Bucătării sănătoase, vieți sănătoase, există mai multe altele care funcționează pe linii similare: Conferința nutriție și sănătate, Conferința Food as Medicine și, cel mai recent, Health Meets Food Conference.
Medicina culinară este un domeniu emergent care îi învață pe medici să gătească, oferind în același timp informații practice nutriționale, și este definit ca „un nou domeniu bazat pe dovezi în medicină care îmbină arta alimentelor și a gătitului cu știința medicinei”.
Un studiu din 2008 a constatat că medicii care ieșeau din școlile medicale din Statele Unite nu aveau cunoștințele necesare pentru a sfătui în mod eficient pacienții cu privire la nutriție. Rezultate similare au fost raportate în rândul studenților canadieni la medicină și al rezidenților europeni. Chiar și specialitățile precum gastroenterologia și cardiologia, care se ocupă adesea de boli care au o componentă dietetică mare, includ puțină pregătire în nutriție.
Pot să povestesc: odată ajuns în funcție de șef și rezidențiat, mi-a atras atenția faptul că ceea ce credeam că știu despre nutriție este complet inadecvat pentru a răspunde la întrebările pe care le vor pune pacienții și m-a lăsat nepregătit să înțeleg și să descifrez miriade noi cercetări nutriționale și recomandări în continuă schimbare. că pacienții sunt bombardați în fiecare zi.
Mișcarea câștigă teren în America de Nord, precum și în întreaga lume, cercetătorii cercetând cum ar putea îmbunătăți rezultatele asupra sănătății pentru bolile cronice, cum ar fi diabetul, obezitatea și bolile de inimă.
Deoarece medicii înșiși nu sunt de obicei cele mai bune modele pentru nutriție - orele lungi și mesele pe fugă sunt obișnuite - aducerea medicilor în bucătărie poate fi, de asemenea, o modalitate de a încuraja îngrijirea de sine, atât prin atenția inerentă alimentelor prepararea și consumul de alimente sănătoase.