DIY Varza de vară - Alimente; Revista Nutriție
De la cămara bunicii la meniurile restaurantelor, alimentele fermentate își bat pasul în tendințele alimentare principale. Metoda de conservare, care prelungește durata de viață a fructelor și legumelor, precum și beneficiile potențiale pentru sănătate asociate microbilor probiotici și alimentelor cu cultură vie, au fost subiecte fierbinți în cercetare. În bucătărie, fermentația s-a deplasat dincolo de rețetele simple folosite cu mii de ani în urmă și devine o transformare modernă de mult timp.
Unul dintre cele mai populare alimente fermentate este varza murată, un cuvânt german care înseamnă „varză acră”. Varza este una dintre cele mai simple și mai vechi forme de fermentație naturală, necesitând ingrediente și instrumente minime pentru a produce cu ușurință un mod ieftin și unic de a savura varza.
În timp ce Germania este cunoscută pentru acest fel de mâncare, istoria credită China ca locul de naștere al varzei fermentate - și a trecut aproximativ 1.000 de ani până când a ajuns în Europa împreună cu conducătorul mongol Genghis Khan.
Procesul de fermentare sa schimbat ușor în Germania. În loc să folosească vinul de orez așa cum au avut-o chinezii, germanii au descoperit că pot fermenta varza folosind doar sare și puțină grăsime pentru cot. Această metodă, care este încă folosită astăzi, este cunoscută sub numele de fermentație naturală sau lacto.
În timpul fermentației naturale, bacteriile vegetale sunt utilizate. Adăugarea de sare ajută la extragerea apei din varză pentru a crea o soluție care transformă zaharurile din legume în acid lactic. Când varza este complet acoperită în această soluție și nu este expusă la aer, mediul devine suficient de acid, astfel încât varza poate fi conservată în siguranță.