Diplomă în științe alimentare în domeniul științelor alimentare
Esti aici
11: 400: 410 Nutraceutice în alimente funcționale, ierburi și suplimente (3)
Principiile procesării alimentelor revizuite cu accent pe impactul nutrițional și nutraceutic al practicilor moderne din industria alimentară. Condiții preliminare: 11: 400: 201 sau echivalent, 11: 400: 104 sau 11: 709: 255 sau echivalent.
11: 400: 412 Dezvoltarea produselor alimentare (3)
O analiză cuprinzătoare a dezvoltării produselor alimentare, inclusiv constatarea faptelor, dezvoltarea prototipurilor și proceselor, termenul de valabilitate, fezabilitatea tehnică și financiară, distribuția și acceptarea consumatorilor. Două 160 de minute. lec./rec. Cerințe preliminare: 11: 400: 201,202, 301, 304, 411. Pre-sau corequisite: 11: 400: 423.
16: 400: 501. (F) Chimia aromelor (3).
Izolarea, fracționarea și identificarea componentelor aromatice dorite și inacceptabile din alimente; mecanisme chimice pentru formarea componentelor aromatice din alimente; metode de măsurare a aromelor și a stabilității aromelor alimentelor și componentelor alimentare; fabricarea aromelor alimentare. Condiție preliminară: un an de chimie organică sau echivalent.
16: 400: 502. (F) Instrumentația pentru știința alimentelor (3).
Teoria, metodologia și aplicarea metodelor cromatografice, incluzând cromatografia cu lichid, strat subțire și gaz cromatografic de înaltă performanță. Teoria, metodologia și aplicarea spectrometriei, inclusiv a culorii vizibile, ultraviolete, infraroșii, RMN și spectrometrie de masă. Condiție preliminară: chimie organică.
16: 400: 504. (S) Glucidele din alimente (3).
Chimia și tehnologia de bază a carbohidraților din produsele alimentare. Proprietățile funcționale ale carbohidraților sunt legate de structurile și utilizările lor în sistemele alimentare, cu accent pe gingiile industriale. Condiție preliminară: chimie organică.
16: 400: 505. (S) Chimia lipidelor (4).
Structura și compoziția lipidelor; proprietăți chimice și fizice; structuri lipidice din alimente și materiale biologice; prelucrarea grăsimilor și uleiurilor; fracționarea, purificarea și analiza lipidelor; chimia degradării, autoxidării, pro și antioxidanților; emulsii și emulgatori; membrane; efectele asupra sănătății și fiziologia lipidelor. . Condiție prealabilă: 16: 400: 513 sau permisiunea instructorului.
16: 400: 506. (S) Chimia proteinelor alimentare (3).
Studiul structurii moleculare, proprietăților chimice fizice și funcțiilor proteinelor și constituenților acestora. Accent deosebit pe relația dintre structura moleculară și funcția în proteinele alimentare. Condiție preliminară: 16: 400: 513.
16: 400: 511. (S) Enzimologie alimentară (3).
Metode de măsurare a activităților enzimatice; extragerea enzimelor din sistemele microbiene, vegetale și animale; metode de purificare și caracterizare a enzimelor; și reglarea activităților enzimatice de către activatori, inhibitori și prin modificare covalentă. Enzime utilizate de industria alimentară și metode pentru controlul activităților enzimatice endogene. Cerințe preliminare: biochimie generală, 16: 400: 513.514.
16: 400: 512. (S) Fermentarea microbiană în biotehnologia alimentară (3). Utilizarea și fiziologia microorganismelor benefice din industria alimentară, farmaceutică și biotehnologică, cu accent pe bacteriile lactice. Reglarea metabolică a produselor de fermentație, rolul bioenergeticii și căilor de transport, probiotice. Utilizarea în laborator și industrială a fermentatorilor și chemostatelor, noilor tehnologii microbiologice și abordări noi ale utilizării microorganismelor. Condiții prealabile: 16: 400: 513, 514 sau permisiunea instructorului.
16: 400: 519 (F) Siguranța alimentelor (3)
Chimia și toxicologia aditivilor alimentari, a pesticidelor, micotoxinelor și a materialelor prezente în mod natural în alimente. Carcinogeneza chimică. Rolul dietei atât în cauzarea cancerului, cât și în inhibarea cancerului. Condiție preliminară: chimie organică.