Diners Miss Community, Ambiance - Două lucruri care vor lipsi cu siguranță odată cu redeschiderea restaurantelor -
2 din 5 au spus că unul dintre lucrurile pe care le dor cel mai mult la masa în afară este experiența socială; 19% au menționat ambianța
Înainte de pandemie, americanii petreceau mai multe mese afară decât în magazinele alimentare. Dar în aprilie, luna cu cele mai recente S.U.A. Datele recensământului disponibile, cu milioane sub comenzi de la domiciliu și unități de luat masa închise la nivel național, cheltuielile la restaurante au scăzut cu 49% comparativ cu un an înainte, iar cheltuielile cu alimentele au crescut cu 13%.
Iată cum arată aceste date în viața reală: grămezi nesfârșite de vase în chiuvetă. Aceleași mese gătite acasă la rotație, mâncate fie singure, fie cu aceiași oaspeți la cină. Și ordinul de scoatere ocazional, un scurt răgaz de la gătit, livrat într-o pungă și recipiente de plastic.
Există multe de dor de a lua masa, dar Morning Consult a vrut să afle ce anume dor mai ales mesenilor.
Un nou sondaj a cerut 1.551 S.U.A. adulților ceea ce le lipsește cel mai mult la mese și le-a oferit un spațiu liber pentru a răspunde - și multe elemente menționate care s-ar putea dovedi dificil de replicat în cadrul noilor politici de distanțare socială.
Nouăsprezece la sută au spus ceva despre ambianță sau atmosferă în răspunsul lor, în timp ce 17 la sută au scris că le-a fost dor să fie așteptați.
„Vor fi puse în aplicare procese de siguranță care vor elimina plăcerea de a lua masa”, a spus Amit Mehrotra, profesor la departamentul de management al ospitalității de la New York City College of Technology.
Cerințele de distanțare socială au limitat strict capacitatea restaurantelor care s-au redeschis - în unele cazuri cu 25 sau 50 la sută, ceea ce înseamnă că multe restaurante în mod normal aglomerate vor lipsi de zgomotul ambiental tipic și de chitchat.
O experiență culinară mai liniștită nu este singura schimbare atmosferică pe care consumatorii ar putea să o observe atunci când se întorc la restaurante.
Unele restaurante de ultimă generație, în special, ar putea lua rămas bun de la meniurile legate de piele, schimbându-le pe cele de unică folosință pentru a reduce răspândirea germenilor. Este posibil ca mesenii să fie nevoiți să se obișnuiască cu turnarea propriei ape sau cu alegerea manuală a sticlelor de vin. Plățile fără contact ar putea deveni mult mai frecvente și s-ar putea să nu fie ieșit din comun pentru chelneri să-și îmbrace huse și mănuși.
Americanilor le lipsește mai mult decât luxul ambianței și serviciilor la restaurante. Aproximativ doi din cinci (41 la sută) au menționat ceva despre socializare atunci când au fost întrebați ce le lipsește cel mai mult la mese, de obicei în legătură cu petrecerea timpului cu prietenii sau familia.
„Noi, ca ființe umane, suntem creaturi sociale”, a spus Mehrotra, care este, de asemenea, membru al Consiliului internațional pentru educație hotelieră, restaurantă și instituțională, o organizație non-profit dedicată îmbunătățirii industriei ospitalității și turismului. „Mâncarea este importantă, deoarece nu poți să gătești în fiecare zi și să prepari mâncăruri de calitate pentru restaurante, dar oamenilor le lipsește, de asemenea, să fii social și să fii împreună”.
Sarah Hassler, director executiv la Hassler Hospitality Group LLC, care servește ca consultant pentru alți bucătari și restaurante, a declarat că la începutul pandemiei, ea a anticipat că oamenilor le va fi dor de întreaga experiență de luat masa.