Dincolo de imposibil Cum ciupercile ar putea deveni viitoarea noastră sursă de proteine de Matt Newberg HNGRY Medium
Matt Newberg
25 octombrie 2019 · 5 min de citire
Există o luptă cu alimente pe toate fronturile împotriva fast-food-urilor pe bază de plante și a sandvișurilor de pui prăjite alimentate de social media Pe de o parte, bătălia lui Chick-Fil-A vs. Noul sandviș al lui Popeyes (care revine în orice săptămână acum). Pe de altă parte, o îngrijorare tot mai mare în ceea ce privește nutriția înlocuitorilor din carne de astăzi pe bază de plante, exprimată de CEO-urile Chipotle și Whole Foods. Acum, bucătarii celebri și startup-urile se joacă în aceste narațiuni, oferind o soluție potențial mai bună: ciuperci. Totul se desfășoară pe Instagram.
Luna trecută, Dan Ba r ber de la Blue Hill & Row-7 a răspuns la cascadoria socială a lui Popeye cu una făcută din Laetiporus cincinnatus prăjită, hrănită cu pui de ciupercă de pădure pe un chifle de grâu integral pur. „Dragi Popeyes, Fără îndoială că în curând îți vei urmări recordul de sandviș de pui cu un înlocuitor de carne vegetarian, fals”, a șoptit el, lăsând microfonul cu un hashtag „#chickendsandwichwars”. Rene Redzepi și David Zilber de la Noma din Copenhaga au realizat recent un videoclip cu o Fistulina hepatica sălbatică feliată, cu săruri murate, care are consistența și gustul pastramei. "Cineva ar trebui să-și dea seama cum să fabrice ACESTE", a postat cu emfază Redzepi.
După cum se dovedește, există o cultură de start-up-uri care trebuie să se îndrepte prin fermentarea naturală a miceliului, ciuperca vegetativă care produce ciuperci. Formează o rețea inteligentă subterană sub solul nostru, transferând substanțele nutritive între plante. Structura sa de hife ramificate seamănă cu graficul internetului nostru modern, iar filamentele sale sunt foarte asemănătoare cu matricea extracelulară a animalelor. Miceliul a devenit recent starul Fantastic Fungi, un nou documentar care prezintă numeroasele sale aplicații, de la ciupercile magice Psilocybin la o soluție pentru eliminarea scurgerilor de petrol. Fermentarea are loc vertical în interior, cu deșeuri minime (în general compostabile) și un consum redus de energie. Spre deosebire de agricultura tradițională, producția ar putea fi descentralizată, găzduind aproape consumatorii finali în mediul urban. Este o propunere de valoare similară cu cea a fermelor verticale hidroponice precum Bowery Farming, Plenty și AeroFarms pentru a hrăni în mod durabil o populație de 9 miliarde până în 2050 în medii urbane dense.
Spre deosebire de alimente imposibile sau dincolo de carne, aceste companii cultivă ciuperci în bucăți întregi de înlocuitori de carne. O firmă, Ecovative, și-a construit în mod istoric afacerea proiectând ambalaje durabile pentru toată lumea, de la Dell la Crate & Barrel și a testat aplicațiile alimentare ale produsului său de marca Atlast cu bucătarul furajer, Alan Bergo. Site-ul său web menționează tăieturi întregi ca 82% din industria totală a cărnii după valoare, o zonă în care actualii șefi de plante nu pot intra din cauza limitărilor formulării lor.