Dincolo de carne și brânză - Chicago Tribune
Îmi amintesc că am stat în dl. Clasa de clasa a VI-a a lui Tondrick privind fix diagrama Basic Four Food Groups și ascultându-l pe profesor continuând despre proteine, ilustrat de bucăți uriașe de șuncă și bucăți de brânză.
Mai târziu în acea zi, la prânz, eu și prietenii mei am pescuit sandvișurile cu brânză și brânză din sacii noștri de hârtie maro și am știut că facem ceea ce trebuie.
„Cu toții am fost spălați pe creier să credem că singura sursă de proteine a fost carnea și brânza”, spune Suzanne Havala, dietetician și specialist în nutriție vegetariană al Asociației Dietetice Americane. Între ceea ce mămicile noastre dezvăluiau și ceea ce profesorii noștri scoteau, cerealele și legumele nu au avut niciodată nicio șansă. „A fost inscripționat pe creierul nostru și acum este o mentalitate”, spune Havala.
Adevărat, carnea oferă de fapt prea multe proteine. Majoritatea americanilor, inclusiv vegetarienii, obțin cu ușurință de două ori cantitatea maximă de proteine, iar dovezile cresc că prea multe proteine pot fi legate de probleme de sănătate, cum ar fi cancerul, bolile renale și osteoporoza.
Femeile peste 18 ani ar trebui să mănânce aproximativ 50 de grame de proteine pe zi, iar bărbații aproximativ 63 de grame. Femeile însărcinate sau care alăptează au nevoie de 15 până la 30 de grame mai mult, ușor de obținut printr-un pahar de lapte suplimentar de 8 uncii și o ceașcă de iaurt.
Ce face proteina pentru noi oricum? Compune și repară țesutul muscular și osos, combate infecțiile, ajută la vindecarea rănilor și reglează enzimele și hormonii.
Atâta timp cât mănânci suficiente calorii și dieta ta se bazează pe alimente reale, nu pe junk food, nu-ți face griji - primești suficiente proteine. Proteinele vegetale vă oferă, de asemenea, ceva ce proteinele animale nu pot: o sursă excelentă de carbohidrați cu ardere lentă, cu foarte puține grăsimi.
Toate plantele au unele proteine, deși fructele au foarte puține. Pentru a îndeplini RDA, aveți nevoie de 10% din caloriile zilnice din proteine. Deoarece foarte puține plante conțin mai puțin de 10 la sută din calorii ca proteine (unele, cum ar fi kale și broccoli, au 45 la sută), ar fi dificil să nu obțineți suficiente proteine pe o dietă vegetariană.
Iar noțiunea că proteinele animale sunt superioare este neadevărată.
"Proteina animală este doar un polimer de aminoacizi pe care animalele le derivă din plantele pe care le-au mâncat", spune Dr. William Harris, în „Ghidul unei alimentații sănătoase”. "Deci, tăiați omul mijlociu și obțineți ceea ce aveți cu adevărat nevoie direct de la plantele care l-au făcut."
Dacă ați auzit că vegetarienii trebuie să combine mâncarea în tot felul de moduri complicate de a obține proteine „complete”, uitați-o.
Alimentele conțin cantități diferite din cei 22 de aminoacizi care sunt elementele constitutive ale proteinelor. Corpul poate fabrica 14 dintre acestea. Celelalte opt trebuie să provină din alimentele pe care le consumăm. Unele alimente sunt puternice în anumiți aminoacizi și slabe în altele.
Eram student la facultate, fiind vegetarian de aproape un an, consumând brânză ca sursă principală de proteine, când autorul Frances Moore Lappe a publicat „Diet for a Small Planet”. Ea a scris că atunci când combinați anumite alimente, cum ar fi fasolea și orezul, punctele tari ale aminoacizilor compensează punctele slabe ale celeilalte, adăugând o sursă de proteine foarte bună pe care ea a numit-o „complementaritatea proteinelor”.