Din păcate, bietul Hamlet - acum se presupune că este supraponderal The Spectator Australia
Imparte asta
Considerați grăsimea ca un substantiv, o substanță alimentară pe care toți oamenii o consumă și de care au nevoie? Sau ca adjectiv, denotând ceva ce vrei să eviți să fii? Deși subtitlul pare să indice că această carte deranjantă, argumentată îndeaproape, are ca subiect axul culinar ulei de măsline vs untură, Christopher Forth renunță la atributele alimentare ale grăsimii din primele sale capitole.
Pentru evreii antici, grăsimea era de obicei ulei de măsline. Dar pentru sacrificii rituale, Yahweh părea să prefere grăsimea animală, la fel ca și rămășița Ashkenazi a poporului Său ales, cu gustul lor de carne de vită sărată și schmaltz. Același lucru s-a întâmplat cu riturile religioase grecești și romane, cărora li s-au oferit zeii nu mult mai mult decât aroma îmbătătoare a prăjirii cărnii. În ceea ce îi privește pe strămoșii noștri anteriori, așa cum a remarcat Richard Wrangham în Catching Fire: How Cooking Made Us Human, abilitatea de a găti alte creaturi a făcut grăsimea din creier și măduvă accesibilă acestora, permițând dezvoltarea evolutivă a propriilor noastre sisteme digestive mai mici și creiere mai mari.
„Știința lipidomicii”, scrie Forth, „nu recunoaște nicio distincție chimică între grăsimi și uleiuri.” Țesutul adipos, precum uleiul derivat din legume, poate fi fie solid, fie suficient de lichid pentru a alimenta lămpile pentru iluminat; ambele împărtășesc calitățile tactile de a fi untuos sau gras, moale, umed, lipicios și alunecos, precum și calitățile olfactive de miros, gust și aromă. Primii oameni foloseau grăsimea și ca „etanșanți, lubrifianți, lustruit, lianți și lacuri, ca bază pentru parfumuri și în unguente medicinale și cosmetice”.
Puteți vedea către ce ne îndreptăm - direct la senzațiile de plăcere și dezgust, precum și la emoțiile și sentimentele lor asociate. De la substantivul solid sau lichid simplu am trecut la utilizarea complexă adjectivală a „grăsimii”, care are legături cu fertilitatea umană, agricultura, medicina și magia. Doar o foaie subțire de untură de frunze separă adjectivul „grăsime” de asocierile sale pozitive cu pământul și fertilitatea, și înfricoșătoarea grăsime din zilele noastre.
Modelele clasice de apetit și mâncare nu permiteau lacomia, deoarece filosofii au fost de acord în unanimitate că numai fiarele și sclavii puteau fi conduși numai de apetitul lor. „Plăcerea moderată a plăcerilor senzuale”, subliniază Forth, a fost idealul clasic; corpulența părea să indice o lipsă de voință sau supunere la josnicie, deci